Bonen zijn een veelzijdige en dankbare groente. Sperziebonen zijn het beste te bewaren door te beitsen, maar het beitsen van de pitten kan ook een handige manier zijn om de peulvruchten te drogen.

Als je te veel bonen hebt, kun je ze gemakkelijk inkoken en lang bewaren

Geraspte bonen: Week de sperziebonen in zuur

Zure beitsen is een zeer oude conserveringsmethode: net als zuurkool kunnen sperziebonen worden geconserveerd door melkzuurfermentatie. Het product is zeer gezond en rijk aan vitamines en is een heel jaar houdbaar.

  1. Was de bonenpeulen, verwijder beide uiteinden en snijd de bonen in stukken van ongeveer 2,5 cm lang.
  2. Meng de stukjes bonen met veel zout en laat ze een uur trekken.
  3. Druk de bonen met grote kracht in steriele potten om luchtbellen te voorkomen. Het sap van de bonen moet naar buiten komen en de groenten bedekken.
  4. Bedek de potten losjes met een deksel om gassen te laten ontsnappen en bewaar ze in het donker. Metselaarpotten met een rubberen ring of aardewerken potten zijn ideaal. De bonen fermenteren nu binnen ongeveer vier weken door melkzuurfermentatie.
  5. Omdat rauwe bonen, zelfs als ze gefermenteerd zijn, de giftige phasine bevatten, moet je de bonen opwarmen voordat je ze kunt eten.

Bonen koken

Een alternatief voor het inleggen van sperziebonen is om ze te koken in zout water of azijnwater. Op deze manier kunnen ook bonen worden gepekeld. Deze moeten echter worden gekookt voordat ze worden gebeitst. De bonen verwerkt volgens onderstaand recept zijn ook een jaar houdbaar en kunnen indien nodig direct zonder verhitting worden gebruikt.

  1. Maak de bonen schoon door ze te wassen, beide uiteinden af te snijden en eventueel de draad te verwijderen of de pitten uit de peulen te halen.
  2. Voor bonen: Kook de peulvruchten 10 minuten in gezouten water.
  3. Vul de sperziebonen verticaal dicht bij elkaar in steriele potten of voeg de afgekoelde bonenzaden toe.
  4. Kook ruim water, los er zout in op en laat het brouwsel weer afkoelen. Als alternatief kunt u ook azijn gebruiken die is verdund met water (2:1) en er wat suiker in oplossen.
  5. Vul de glazen volledig met het brouwsel.
  6. Kook de gevulde potten twee uur op 120 °C, hetzij in de oven (in de lekbak gevuld met water) of in een steelpan.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin