Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

Dille augurken zijn de koningen onder de augurken: in tegenstelling tot klassieke augurken en augurken worden ze niet in azijn bewaard, maar krijgen ze hun smaak en houdbaarheid door melkzuurfermentatie. Hun smaak zal zelfs de meest doorgewinterde augurkliefhebber overtuigen!

Dille en komkommer horen gewoon bij elkaar

Hoe werkt melkzuurfermentatie?

"Wilde gisting" ligt momenteel op ieders lippen. Dit betekent niets anders dan de melkzuurfermentatie van voedsel, dat duurzaam wordt en een lichtzure smaak heeft. Een typisch voorbeeld hiervan is zuurkool. Bij wilde fermentatie wordt het werk overgelaten aan de melkzuurbacteriën, die van nature overal aanwezig zijn: de gezouten groenten worden bewaard in afwezigheid van zuurstof, waardoor de melkzuurbacteriën zich kunnen verspreiden en hun werk kunnen doen - de fermentatie begint. De melkzuurbacteriën voorkomen bederf doordat ze andere micro-organismen onderdrukken.

Recept voor augurken met dille

Veel mensen denken aan augurken van dille als augurken die zijn gebeitst met veel dille. Hier vind je een recept voor de “echte” augurken.

Jij hebt nodig:

  • 1 kg komkommers
  • twee bosjes verse dille
  • Kruiden naar smaak (mosterdzaad, jeneverbessen, peperkorrels)
  • 1 liter water
  • 20 g jodiumvrij zout
  • Voorraadpot
  • Was de komkommers en dille goed, maak de komkommers indien nodig schoon met een groenteborstel. Laat beide uitlekken op een keukenhanddoek.
  • Bereid de pekel door kraanwater te koken, het zout toe te voegen en te laten oplossen. Laat het zoute water daarna afkoelen.
  • Hak de dille grof. Optioneel kun je de komkommers in plakjes snijden.
  • Leg afwisselend de komkommers en dille, eventueel samen met de kruiden, stevig in de steriele potten (gesteriliseerd in de oven of gekookt in heet water). Laat wat ruimte aan de bovenkant, want de inhoud van het glas kan gaan schuimen.
  • Giet de pekel over de augurken met dille. Zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn met de vloeistof.
  • Zet de potten afgesloten met een rubberen ring en klemmen of de potten met schroefdop afgesloten met een metalen deksel op een kamerwarme plaats.
  • Na ongeveer een week is de melkzuurgisting zo ver gevorderd dat je de augurken koel en donker kunt bewaren. Hoe langer de komkommers weken, hoe beter ze smaken. Het witte laagje over de augurken is een typisch teken van geslaagde melkzuurfermentatie en betekent niet dat de komkommers bederven.
  • Consumeer de dille augurken binnen een jaar. Zo lang zijn ze in ieder geval ongeopend houdbaar.

    • Het tuinjournaal versheid ABC

    Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

    Het tuinblad versheid ABC als poster:

    • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

    Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

Categorie:

Moestuin