Seizoensgroenten smaken bijzonder aromatisch, daarom is het de moeite waard om de smaak van het seizoen in potten te bewaren. Beitsen is een goede manier om je eigen groenten te conserveren, zeker als er een grote oogst op komst is in je eigen tuin.

Groenten kunnen op verschillende manieren worden gepekeld

Groenten in olie doen

Gegrilde groenten gemarineerd in olie zijn een genot in mediterrane stijl. Je kunt de op deze manier bereide antipasti zonder verdere bewerking als voorgerecht genieten met wat ciabatta of boerenbrood. De olie houdt de groenten ongeveer een half jaar goed als de potten goed gesloten op een koele, donkere plaats worden bewaard.

  1. Was de groenten en snij grotere soorten in plakjes of blokjes.
  2. Verhit een grillpan en braad de groenten aan in een beetje olie.
  3. Breng op smaak met zout en kruiden en laat volledig afkoelen.
  4. Leg de groenten, eventueel samen met kruiden, specerijen en knoflook, in steriele potten en garneer met een flinke scheut olijfolie. De groenten moeten volledig bedekt zijn met olie.
  5. Zet de potten in een donkere en koele ruimte.
  6. Laat de gegrilde groenten minimaal twee weken in de olie liggen.

Augurkgroenten in azijn

Pickles zijn een klassieker op het snackbord. Maar je kunt ook andere soorten groenten inmaken in een azijnbouillon - het sleutelwoord hier is "gemengde augurken". De groenten zijn minimaal een half jaar houdbaar, vaak een heel jaar. De zure smaak past goed bij dipsauzen of gewoon als begeleider van sandwiches.

  1. Maak de groenten zorgvuldig schoon en snijd ze indien nodig in plakjes of stukjes.
  2. Groenten die rauw niet eetbaar zijn, moeten voorgekookt worden in gezouten water.
  3. Bereid de azijnbouillon door een deel witte wijnazijn te verwarmen met twee delen water, voeg wat zout en suiker toe en kook tot het is opgelost. Als je wilt, kun je kruiden toevoegen zoals mosterdzaad, peperkorrels of zelfs kaneel en kardemom.
  4. Leg de voorbereide groenten in steriele glazen potten en giet de kokend hete bouillon erover. De groenten moeten volledig onder de vloeistof staan.
  5. Sluit de potten direct, laat ze afkoelen en bewaar ze vervolgens op een koele, donkere plaats.
  6. U kunt op zijn vroegst na twee weken genieten van uw ingemaakte groenten.

Kook groenten in gezouten water

Je krijgt het onvervalste genot van groenten als je je oogst in zout water kookt. De zo geconserveerde groenten zijn altijd binnen handbereik in de keuken en gaan zeker een jaar mee. Vooral gekookte wortelen en erwten zijn erg bekend en populair. U kunt het volgende recept naar wens verfijnen met specerijen en kruiden.

  1. Maak de groenten schoon en snijd ze in geschikte stukken.
  2. Kook rauwe oneetbare groenten voor in gezouten water.
  3. Maak een zoutoplossing door veel water te koken en hierin 1 theelepel per liter zout op te lossen.
  4. Vul de (eventueel gekoelde) groenten in steriele potten.
  5. Vul de potten met de afgekoelde pekel en sluit ze goed af.
  6. Kook de potten 30 minuten op 80 °C (geldt voor de meeste soorten groenten; afhankelijk van de soort kunnen hogere temperaturen en langere inmaaktijden nodig zijn) in de oven of in een steelpan.
  7. Laat de gekookte groenten afkoelen en bewaar de potten het beste in de koele bewaarkelder.

groenten fermenteren

Groenten gefermenteerd door melkzuurfermentatie. Hierdoor krijgt het een typisch zure smaak, zoals je waarschijnlijk wel kent van zuurkool. Met melkzuur gefermenteerde groenten zijn minimaal een jaar houdbaar. Geschikte variëteiten voor deze "wilde fermentatie" zijn naast kool komkommers, bloemkool en bonen. Aan het volgende recept kunt u kruiden en specerijen naar keuze toevoegen.

  1. Maak de groenten zorgvuldig schoon en hak ze indien nodig fijn.
  2. Meng 50 g zout per kg groenten en laat een paar uur (of een nacht) staan. Als je bijvoorbeeld geraspte kool of wortelgroenten hebt, kneed het zout er dan krachtig door tot het sap uit de groenten komt.
  3. Knijp de groenten stevig in steriele potten en giet het vrijgekomen groentesap erover.
  4. Als de groenten niet volledig met vloeistof bedekt zijn, giet er dan een afgekoelde oplossing van water met 5% zout over.
  5. Sluit de potten zodat gassen kunnen ontsnappen. Na twee weken bij kamertemperatuur is de melkzuurgisting zo ver gevorderd dat verdere opslag op een koele plaats kan plaatsvinden.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin