In de late herfst hangen vaak nog groene tomaten aan de planten en kunnen ze niet meer rijpen. Naast het narijpen in huis, is weken in azijn een andere manier om de onrijpe vrucht eetbaar te maken.

Groene tomaten kunnen niet rauw gegeten worden, maar ingeblikt

Wetenswaardigheden over onrijpe tomaten

Groene tomaten zijn in dit geval geen rassen die groen blijven, maar tomaten die onrijp worden geoogst. Enerzijds worden ze niet geconsumeerd vanwege hun gebrek aan zoetheid en anderzijds vanwege het toxine solanine dat ze bevatten.
Hoewel de hoeveelheid solanine die het bevat geen probleem is, tenzij je te grote hoeveelheden groene tomaten eet, moet je toch voorzichtig zijn: je moet kinderen de onrijpe vruchten niet aanbieden, zelfs als ze zijn gebeitst. Ingelegde groene tomaten zijn echter een speciale traktatie als antipasto of als verfijning voor kaasbroodjes voor volwassenen.

Recept voor groene tomaten in azijn

Jij hebt nodig:

  • 1 kg (onrijpe) groene tomaten
  • 1 liter water
  • 0,5 l witte wijnazijn
  • 2 el zout
  • 250 gram suiker
  • Specerijen zoals mosterd en peperkorrels of alternatief kruidnagel, kaneel en kardemom

Stap voor stap:

  1. Was de groene tomaten, gooi de rotte tomaten weg en snij grote tomaten in grove stukken, plakjes of partjes.
  2. Bereid de potten voor door ze te koken of te steriliseren in de oven.
  3. Bereid het azijnbrouwsel door water en witte wijnazijn in een voldoende grote pan te mengen en aan de kook te brengen.
  4. Voeg het zout, de suiker en de kruiden toe en kook tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost.
  5. Vul de tomaten of tomatenstukjes in de steriele potten.
  6. Giet de kokend hete vloeistof over de tomaten, dompel ze volledig onder en sluit de potten onmiddellijk goed af.
  7. Laat de potten afkoelen en zet ze vervolgens op een koele, donkere plaats om te trekken. Een voorraadkelder is ideaal.
  8. Laat de ingelegde groene tomaten minimaal twee weken weken. Als je ze wat meer tijd geeft, ontwikkelen ze meer smaak.

De ingelegde groene tomaten smaken heerlijk als bijgerecht bij snacks, kaasplankjes of als pittig ingrediënt in dipsauzen - overal waar je augurken zou gebruiken. De gepekelde tomaten zijn minimaal zes maanden houdbaar als je hygiënisch te werk hebt gegaan bij het inleggen.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin