Ingelegde radijs is niet alleen een populair ingrediënt in de Aziatische keuken. Als je zelf radijsjes maakt met een van de simpele recepten hieronder, dan kun je ze in allerlei gerechten verwerken en maanden bewaren.

Radijs wordt meestal ingelegd in azijn

Augurk radijs zoet zuur

Zuur-pittige groenten worden ingelegd in azijn, zoals de bekende augurk. Radijs kan op deze manier ook tot een langdurige traktatie worden gemaakt met kaasbroodjes of salades, vooral als de zure noot wordt aangevuld met een beetje zoetheid, zoals in het volgende recept.

  1. Bereid steriele potten voor door ze te koken of te steriliseren in de oven.
  2. Was de radijs grondig (je kunt hem eventueel ook schillen) en snijd hem in dunne plakjes of blokjes.
  3. Maak een zoetzure bouillon door per kg radijs een halve liter appelciderazijn of witte balsamicoazijn te koken, hierin 750 g suiker op te lossen en naar wens kruiden als peper of mosterdzaad toe te voegen.
  4. Doe de stukjes radijs in de bouillon en kook ze 5 minuten.
  5. Schep de radijs met een schuimspaan uit het vocht en verdeel over de voorbereide glazen.
  6. Breng de bouillon weer aan de kook en giet deze kokend heet over de radijs, waarna je de potten meteen afsluit.
  7. Zet de afgekoelde potten op een donkere, koele plaats en laat de ingelegde radijs minimaal 2 weken trekken. Binnen 6 maanden consumeren.

Gefermenteerde radijs

Gefermenteerde radijs smaakt licht zuur omdat het met melkzuur is gefermenteerd. De klassieker uit de Aziatische keuken smaakt heerlijk als bijgerecht bij vleesgerechten, in salades, als pittig ingrediënt in soepen of gewoon als aanvulling op het snackbord.

  1. Was de radijs grondig en snij in dunne reepjes. Schil hem niet, want de melkzuurbacteriën die nodig zijn voor de fermentatie zitten op de schil.
  2. Strooi 10 g zout per kg groente over de radijs en laat een half uur in water trekken.
  3. Kneed de radijs vervolgens stevig door zodat er veel vocht ontsnapt.
  4. Leg de radijs in steriele glazen potten, samen met wat kruiden zoals gember, peper of knoflook, indien gewenst. Druk het stevig aan zodat er geen luchtbellen zijn. Er moet voldoende vloeistof over de radijs zijn.
  5. Plaats een schone steen in elke pot om de radijs ondergedompeld te houden in de pekel.
  6. Sluit de weckpotten af met een nieuwe rubberen ring en laat ze 10 dagen op kamertemperatuur staan.
  7. Bewaar ze vervolgens minimaal 4 weken op een koele en donkere plaats tot de melkzuurgisting is voltooid. De gefermenteerde radijs is een jaar houdbaar.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin