In de oosterse regio, vooral in Marokko, maakt de buitengewone smaak van gekonfijte citroenen deel uit van veel gerechten. Suiker en zout halen een deel van het sap uit het fruit zodat het praktisch "in zijn eigen sap" zit. Op deze manier verliezen de citrusvruchten een deel van hun zuurgraad en zijn ze gemakkelijk te bewaren.

Gezouten citroenen zijn moeilijk te vinden

augurk citroenen

Ingelegde citroenen zijn meestal niet in de handel verkrijgbaar, behalve in geselecteerde delicatessenzaken. De zoute citroenen zijn echter zonder veel moeite en met eenvoudige middelen zelf te maken.
Gebruik alleen fruit dat in perfecte staat is, bij voorkeur biologisch, want ook de schil wordt verwerkt. Amalfi-citroenen zijn bijvoorbeeld zeer geschikte vruchten. Dit zijn citroenen van de Italiaanse Amalfikust. Hun aroma is intenser dan gewone citroenen en ze bevatten minder bitterstoffen.

Recept voor ingemaakte citroenen

Ingrediënten:
2 biologische citroenen
2 el zout
2 el suiker
wat olijfolie

Zo bereid je de citroenen:

  1. Was de citroenen in heet water.
  2. Snijd de citroenen in dunne plakjes en verwijder de pitten.
  3. Meng het zout en de suiker en strooi er een laagje van in een kom.
  4. Leg nu een laag schijfjes citroen op het suiker/zout mengsel en bestrooi ze opnieuw met suiker en zout.

Leg op deze manier alle plakjes op elkaar.

  1. Dek de kom af en laat drie dagen op een zonnige plek staan. Zorg ervoor dat de citroenen altijd in hun eigen sap staan.
  2. Na de wachttijd kun je de citroenen in een gesteriliseerde jampot gieten en sluiten. De citroenen moeten onder de vloeistof staan.
  3. Giet tot slot wat olijfolie over de citroenen. Ze zijn hermetisch afgesloten en er kunnen geen ziektekiemen binnendringen. De schijfjes citroen blijven in de koelkast ongeveer 4 maanden vers en kunnen indien nodig afzonderlijk met een schone vork worden verwijderd.

Gebruik geconserveerde citroenen

Ingemaakte citroenen maken deel uit van oosterse gerechten, bijvoorbeeld als basisingrediënt in een tajine. In blokjes of blokjes, ze geven het gerecht een lichtzure smaak en creëren zo een evenwicht tussen de hete oosterse kruiden.
Salades, vis- en gevogeltegerechten, couscous of zelfs sauzen of marinades krijgen een heel bijzondere smaak van de gekonfijte citroenen. Desserts kunnen ook worden verfijnd met gezouten citroenen die zijn geblancheerd in suikerwater.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin