Bijna iedereen heeft de gezonde walnoten wel eens gegeten. Vooral met Kerstmis liggen de grote noten op het kleurrijke bord te wachten om gekraakt te worden. Minder bekend is dat groene, oftewel onrijpe, walnoten ook gegeten kunnen worden. Gebeitst in alcohol ontstaat een smakelijke notenspiritus, zwarte besnoten rijpen op siroop en passen goed bij desserts of kaas.

Onrijpe walnoten zijn goed om te beitsen

Maak je eigen notenspiritus

De nog onrijpe, groene walnoten worden gebruikt voor de notenspiritus. Deze worden zorgvuldig gewassen, meerdere keren doorboord met een satéprikker of in vieren gedeeld en vervolgens met andere ingrediënten zoals

  • 1 liter dubbelgraan of wodka of fruitbrandewijn (alcoholgehalte minimaal 38%)
  • kruiden naar smaak, b.v. B. kruidnagel, kardemom, steranijs, kaneelstokje, vanille of kandijsuiker

op te zetten in een grote glazen container. De aanpak blijft ongeveer 40 dagen in de zon, schud hem zo nu en dan. Geleidelijk wordt de notengeest donker. Iriserende notenolie glinstert op het oppervlak. Als de rustperiode voorbij is, kan de likeur worden gebotteld. Passeer de vloeistof door een zeef en vul deze in kleine flesjes.
Hoe langer de notengeest "rijpt", hoe beter hij wordt.

Johanni-noten maken met een recept

Zorg er bij het maken van deze traktatie voor dat de gebruikte walnoten daadwerkelijk zijn geoogst vóór 24 juni, Sint-Jansdag. Voor een pond zwarte bessen heb je nodig

  • 500 g groene walnoten en een bouillon
  • 700 ml water
  • 600 gram suiker
  • 3 kruidnagels
  • 1 vanillestokje
  • 1 kaneelstokje
  • Zeste van een biologische limoen

Kook voor de bouillon de suiker en het water met de kruiden tot de suiker is opgelost en draderig is.

Bereiding van de noten

Draag tijdens de bereiding zeker wegwerphandschoenen, omdat de noten sterk verkleuren.

  1. Was de noten zorgvuldig.
  2. Prik de noten meerdere keren in met een houten prikker.
  3. Vul de noten in een hoog glas en voeg genoeg water toe om de noten te bedekken.
  4. Laat de noten een week in de pot en ververs het water dagelijks. Op deze manier verdwijnt het looizuur in de noten langzaamaan.
  5. Kook de noten na een week in vers water een half uur tot ze zacht zijn.
  6. Doe de noten terug in het glas en giet er de eerder gekookte suiker over terwijl deze nog heet is.
  7. Laat de noten vier dagen staan, kook dan de bouillon opnieuw en giet deze weer over de noten. Nu trekken de noten drie dagen, waarna ze weer gekookt worden.
  8. Vul nu de noten in schone potten en sluit ze direct af. Zorg ervoor dat de noten volledig bedekt zijn met suikersiroop.
  9. Laat de noten minimaal zes maanden rijpen in de pot.

De zwarte nootjes worden geserveerd bij een kaasplankje, bij wildgerechten of bij ijs en pudding.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin