Wortelen behoren tot de lekkerste en meest veelzijdige groenten. Helaas zijn ze niet altijd vers verkrijgbaar. Daarom raden we aan om wortelen in het seizoen te pekelen om een heerlijke bouillon te creëren.

Kleine wortelen zijn het beste om te beitsen

Uitgebreide tips voor het inleggen van wortelen

voorbereiding

  • Gebruik voor het beitsen alleen verse wortelen, die meestal klein zijn.
  • Was en schil de wortelen.
  • Eventueel onkruid en het groene gedeelte op de stronk moeten met een mes worden verwijderd.
  • Snijd de wortelen in gelijke plakjes of dunne staafjes.
  • Jonge wortelen kun je heel inmaken.

Mogelijke bereidingswijzen

  • Als je wilt dat je ingemaakte wortelen intens naar zichzelf smaken, gebruik dan niet te veel azijn en sterk aromatische kruiden.
  • Brandewijnazijn heeft bewezen de smaak te verbeteren.
  • Voeg kardemom, chili en/of gember toe voor een pittige toets.
  • Kruiden en specerijen die je wilt toevoegen kun je meestal heel laten, dus hakken is niet nodig.
  • Je kunt ingemaakte wortelen in een pot of in een pot bereiden.

a) In de pan: kook je voorbereide wortelen voorzichtig met alle andere ingrediënten en vul het geheel vervolgens in wegwerpglazen. Bij deze variant moet je oppassen dat de wortelen niet te zacht worden (ze blijven in het glas weken).

b) In de pot: Doe de voorbereide wortelen in weckpotten en overgiet ze met een bouillon van ongeveer 80 graden (die je zelf kunt maken van de ingrediënten die je wilt). Op deze manier blijven de wortelen steviger. Daarnaast kunnen de kruiden en specerijen hun volle aroma ontplooien.

Belangrijk: De weckpotten moeten gesteriliseerd en luchtdicht afgesloten worden. Om ze voor gebruik te steriliseren, reinig je de glazen eerst met water en afwasmiddel en kook je ze vervolgens in een pan met veel water ongeveer vijf minuten. Zet de weckpotten vervolgens op schone theedoeken en laat ze uitlekken tot ze droog zijn.

Vergeet niet om de potten direct na het vullen goed af te sluiten!

Houdbaarheid van ingemaakte wortelen

Ingelegde wortelen zijn enkele maanden tot meerdere jaren houdbaar - afhankelijk van het recept (ingrediënten). Ze verliezen echter kleur en smaak naarmate ze langer niet worden gegeten. Onze tip: Consumeer je ingemaakte wortelen binnen vier tot zes maanden.

Voorbeeldrecept voor het beitsen van wortelen

Jij hebt nodig:

  • 600 gram wortel
  • 2 rode paprika's
  • 1 ui
  • 1 handvol dille
  • 1 limoen (onbehandeld!)
  • 1 el zout
  • 50 gram honing
  • 1 laurierblad
  • 1 el mosterdzaad
  • 1 tl zwarte peperkorrels
  • 100 ml fruitazijn
  • 400 ml water

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin