Dat groene asperges een andere groentesoort is dan witte asperges zal iedereen op het eerste gezicht herkennen. Maar wat zijn de verschillen achter de verschillende kleuren? Kun je het verschil proeven? En welke van de twee varianten is uiteindelijk meer aan te raden? Veel vragen die je jezelf misschien al heel lang stelt. Hier komen de antwoorden.
Groene en witte asperges zijn fundamenteel verschillend
verschillen
- Teelt, groei en oogst
- gezondheidswaarde en ingrediënten
- smaak
- distributie en populariteit
Teelt, groei en oogst
Waarschijnlijk het grootste verschil tussen groene en witte asperges is de teeltwijze. Hobbytuinders geven de voorkeur aan de groene variant voor hun eigen bed, omdat het veel gemakkelijker te verzorgen is. Witte asperges groeien ondergronds en moeten opgestapeld worden. Als de punt de grond ingaat, wordt deze direct geoogst. Je kunt zijn groene verwanten gerust laten groeien zodra hij zijn kop uit de grond steekt. Je oogst hem als de stelen voldoende lang en sterk zijn.
gezondheidswaarde en ingrediënten
In de echte zin is groene asperges gebleekte asperges. De andere kleur komt door het zonlicht dat de witte asperges niet krijgen. Probeer het uit en stapel uw witte asperges niet op. Op het aardoppervlak zal het ook groen worden. Omdat het begin van de fotosynthese het pigment chlorofyl produceert, waardoor het zijn heldergroene kleur krijgt. Tegelijkertijd vormen groene asperges op deze manier meer gezonde ingrediënten. De variëteit bezit
- meer provitamine A
- meer vitamine c
- meer foliumzuur
- drie keer zoveel vitamine B
smaak
Witte asperges zijn ideaal voor milde salades. Groene asperges kenmerken zich echter door zijn intensere en sterkere smaak.
distributie en populariteit
Welke aspergesoort jouw voorkeur heeft, is natuurlijk een kwestie van smaak. Volgens onderzoeken staat de witte variëteit echter bovenaan de populariteitslijst in Duitsland. Het aandeel mensen dat de voorkeur geeft aan groene asperges is zelfs minder dan 10%. Toch waarderen vooral fijnproevers het sterkere aroma. In de VS is dat anders. Amerikanen geven de voorkeur aan groene asperges. Witte asperges zijn daar in ieder geval bij de mensen bekend. In Frankrijk daarentegen wordt de derde vorm gewaardeerd: hier belanden vooral paarse asperges vaak op het bord.