Heb je ooit voor het schap van de supermarkt gestaan en je afgevraagd wat het verschil is tussen normale gierst en gouden gierst? Aangezien het graan in tal van varianten verkrijgbaar is, is het geen wonder dat je snel het overzicht kwijtraakt. Op deze pagina vindt u echter een uitgebreid antwoord op uw vraag.
Gouden gierst is een ondersoort van gierst
fundamenteel verschil
Gierst is een van de zeven granen die een belangrijke bijdrage leveren aan de voedselvoorziening van de wereldbevolking. De verzamelnaam is onderverdeeld in twee subcategorieën:
- de sorghum, waaronder de grootkorrelige variëteiten
- en gierst met kleine korrels
Goudgierst is een bijzondere ondersoort die behoort tot de familie van gierstgierst.
Andere verschillen op een rij
kleur
Millet komt in veel verschillende kleuren op het bord. Deze eigenschap onthult veel over de ingrediënten die in de betreffende variëteit zitten. De geelachtige kleur van gouden millet suggereert een hoog caroteengehalte. Vooral in teeltgebieden met een warm klimaat ontwikkelen gierstsoorten een gouden tot rode kleur. Andere gierstvariëteiten zijn daarentegen wit en glazig en hebben een hoog eiwitgehalte.
verwerken
Onbewerkte gierst heeft een harde schil. Dit is als het ware een volkoren product. Gouden gierst verschilt doordat het wordt gepeld voordat het wordt verkocht. Helaas gaan hierdoor waardevolle ingrediënten verloren. Het gepelde graan is echter beter verteerbaar en heeft een delicate consistentie.
gezondheidswaarde
Een derde criterium vloeit uiteindelijk voort uit de twee reeds genoemde verschillen: de gezondheidswaarde. Voor veel gierstsoorten wordt een te hoge hoeveelheid afgeraden. De aanwezige tannines zijn bijzonder kritisch. Ze binden calcium en ijzer en remmen zo hun opname. Goudgierst heeft echter zo'n laag aandeel van deze plantaardige stof dat consumptie volledig ongevaarlijk is, zelfs in grote hoeveelheden. Sommige gierstvariëteiten, die bijna uitsluitend in Afrika worden gegeten, leiden echter tot een mineraaltekort.
Hoewel de gezondheidswaarde van gierst en goudgierst varieert, draagt het graan toch bij aan een evenwichtige voeding.