In de zomer zijn rode, zwarte en nu ook witte bessenrassen in het seizoen. Talloze kleine fruitbolletjes hangen dan aan een enkele struik. Niemand kan zoveel vers eten. Juicen is een manier om hun waardevolle ingrediënten niet te verspillen.

Krenten kunnen bijvoorbeeld in een stoompers geperst worden

Wacht tot de bessen volledig rijp zijn

Krenten hebben een lange zure toon en mogen daarom niet te vroeg geplukt worden. Of ze nu vers worden gegeten of tot sap worden verwerkt, het genot is groter naarmate meer van hun typische aroma en zoetheid in de vrucht zit. Om dit te doen, moeten ze veel zon opnemen. Pas als de bolletjes met een lichte aanraking vanzelf loskomen van de steel zijn ze echt eetbaar.

Als de bessen echter worden gebruikt om jam en gelei te maken, zijn minder rijpe vruchten meer optimaal omdat ze nog veel natuurlijke pectine bevatten. Pectine zorgt voor verdikking en bespaart de toevoeging van geleermiddelen.

tips

Verwerk vers geplukte krenten snel, omdat ze niet lang kunnen worden bewaard.

Hoe krenten te persen

Als de krenten zijn geplukt, gesorteerd en gewassen in de zeef, kan het persen beginnen. Hiervoor zijn verschillende mogelijkheden, waarbij de ene of de andere methode beter aansluit bij uw eigen wensen dan de andere. Twee criteria spelen een beslissende rol:

  • de te persen hoeveelheid
  • het behoud van waardevolle ingrediënten

En dit zijn de meest effectieve manieren om krenten thuis te persen:

  • door verwarming
  • in een blender
  • in de stoomextractor
  • in een sapcentrifuge
  • met de zogenaamde Slow Juicer

Juicen door verwarmen

Deze methode werkt goed als er slechts af en toe of kleine hoeveelheden aalbessen worden geperst. In deze gevallen is het niet de moeite waard om een sapcentrifuge aan te schaffen.

  1. Verwijder de steeltjes van de krenten en was ze grondig.
  2. Weeg vervolgens de hoeveelheid fruit.
  3. Doe de krenten in een grote pan met een passend deksel. Het moet ook twee keer zoveel capaciteit hebben, omdat er veel schuim ontstaat bij het verwarmen van krenten.
  4. Voeg per kilo fruit ongeveer 200 ml water toe.
  5. Als de krenten nog behoorlijk zuur zijn of je wilt een zoeter sapje, dan kun je per kilo fruit zo'n 50 gram suiker toevoegen.
  6. Zet de kachel op de hoogste stand zodat de inhoud van de pan snel opwarmt. De hoge temperatuur vernietigt de celstructuur van de bessen en het sap kan ongehinderd ontsnappen.
  7. Laat de inhoud enkele minuten sudderen. Het deksel moet tijdens het hele kookproces gesloten blijven, zodat er zo min mogelijk vloeistof verdampt.
  8. Haal de pan van het vuur zodra de krenten zacht zijn geworden.
  9. Plet de inhoud met een blender om de sapopbrengst te verhogen.
  10. Bekleed een grote zeef met een schone kaasdoek. Plaats het vergiet op een grote pan. Zorg ervoor dat de hoeken van het kaasdoek niet over de rand van de pan hangen, zodat het sap er niet op druppelt.
  11. Giet de krentenpuree in de zeef en laat het sap een nacht staan.
  12. Eventueel resterend vocht kun je de volgende dag met je handen uitknijpen.

Het sap kan in schone glazen flessen worden gevuld en binnen enkele dagen worden geconsumeerd. Het is echter ook mogelijk om het opgevangen sap verder te verwerken.

Sap krenten in een blender

Een blender, die tegenwoordig in veel huishoudens te vinden is, is ook geschikt voor het persen van krenten. Het proces kost weinig tijd maar heeft een beperkte capaciteit. Grotere hoeveelheden moeten mogelijk in meerdere passages worden geperst.

  • gebruik gewassen en gepelde bessen
  • mix op hoog

Verse krenten kunnen in de blender worden gecombineerd met andere soorten fruit om een smakelijke en vitaminerijke smoothie te creëren.

Pers de bessen in de stoompers

Grotere hoeveelheden krenten kunnen in een stoompers geperst worden. De bessen kunnen zelfs met het steeltje erin. Een gedetailleerde beschrijving van het proces zal hier niet worden besproken, aangezien een dergelijk apparaat altijd wordt geleverd met instructies. Het principe kan als volgt worden samengevat:

  • Juicer is gevuld met water
  • schone bessen gaan in een mand
  • Stoom stijgt en barst de bessen
  • Het sap loopt uit en wordt via een slang in een container gevoerd

Sap in een sapcentrifuge

Bij het persen op het fornuis en in een stoompers worden de bessen blootgesteld aan hoge temperaturen. Hierdoor wordt een groot deel van de waardevolle ingrediënten vernietigd. Zogenaamde sapcentrifuges zijn veel zachter voor vitamines en enzymen. Er zijn verschillende modellen op de markt die verschillende graden van middelpuntvliedende kracht kunnen genereren. Voor een zo hoog mogelijke sapopbrengst is een krachtig model natuurlijk een voordeel.

  • de bessen gaan in de sapcentrifuge
  • eerst worden ze verpletterd door een rasp
  • dan wordt het sap gescheiden van de vaste componenten in de centrifuge
  • Het sap stroomt naar buiten en wordt opgevangen in de container

De sapcentrifuge kan voor veel soorten fruit worden gebruikt, dus de aanschaf ervan kan de moeite waard zijn.

Pers krenten met de zogenaamde Slow Juicer

Afhankelijk van het model maalt de Slow Juicer de bessen met één of meerdere schroeven die heel langzaam ronddraaien. Dit is met opzet zodat er geen grote hitte kan ontstaan. Een ander voordeel is dat er geen lucht met het sap wordt gemengd, waardoor lelijke verkleuring door oxidatie wordt voorkomen. Als je een bessensap uit de Slow Juicer verwacht, moet je veel geduld hebben. Maar het resultaat is overtuigend: het sap is homogeen, schuimvrij en boordevol gezonde ingrediënten.

Conclusie voor snelle lezers

  • Geschikte vruchten: Gebruik alleen volledig rijpe vruchten voor sap; eerder kiezen voor jam
  • Tip: Pers verse krenten direct, want ze zijn niet lang houdbaar
  • Bereiding: selecteer de vruchten, was ze en verwijder eventueel de steeltjes
  • Methoden: opwarmen in een pot; stoompersen; sapcentrifuges; mixer; slowjuicer
  • Verwarming: 20% water toevoegen; kook tot pulp; puree door een kaasdoek laten uitlekken
  • Steam Juicer: Werkt automatisch na het vullen; Sap loopt van een sapslang in containers
  • Centrifugale Juicer: Sappen zonder hitte; sap stroomt uit; Droge stof blijft gescheiden
  • Mixer: Mix het fruit op het hoogste niveau; ook om te smoothie samen met ander fruit
  • Slow Juicer: Werkt met langzame omwentelingen; Sap is homogeen, schuimvrij en gezond
  • Opslag: Vul vers sap in schone flessen en bewaar op een koele plaats
  • Houdbaarheid: Binnen enkele dagen consumeren of vooraf verder verwerken

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin