Selderijstengels hebben een intense smaak. Een paar ervan, in fijne stukjes gesneden, zijn genoeg om elk gerecht te verrijken. De rest van de vaste plant kan dagenlang op een koele plaats worden bewaard. In de vriezer zijn ze echter bijzonder lang houdbaar.

Rauwe bleekselderij kan het beste in dunne plakjes worden ingevroren

Stokken bleekselderij, bleekselderij of bleekselderij?

Wat een knolselderij is, is voor iedereen meteen duidelijk. Maar wat zijn bleekselderij, bleekselderij en bleekselderij precies? Qua uiterlijk is er niet veel verschil. In feite betekenen deze drie termen één en hetzelfde: de bovengrondse plantendelen van een selderijsoort die speciaal is gekweekt voor sterke stengels.

Echter, hoe lichter de palen zijn, hoe minder licht ze hebben ontvangen tijdens het groeien. Passende hoezen hebben voor dit resultaat gezorgd omdat het ook nog eens een milde smaak heeft.

Dus bij het invriezen van de stengels wordt hieronder beschreven, dit geldt voor alle stengels in gelijke mate, of je ze nu gekocht of geplant hebt als bleekselderij, stengels bleekselderij of witte bleekselderij.

Rauw en gebleekt: voor- en nadelen

Selderijstengels kunnen zowel rauw als geblancheerd worden ingevroren.
Het verschil tussen deze twee methoden ligt in de volgende punten:

  • Bevriezingstijd
  • Houdbaarheidsduur

Het kost minder tijd om rauwe stengels bleekselderij in te vriezen omdat tijdrovend blancheren niet nodig is. Dit is tot nu toe voor iedereen begrijpelijk. Het enorme verschil in houdbaarheid is daarentegen minder bekend. Terwijl geblancheerde stengels een jaar lang vriestemperaturen kunnen overleven, moeten bevroren stengels bleekselderij binnen twee maanden worden gegeten.

Rauwe selderij invriezen

Als er geen tijd is om de stokjes te blancheren, moeten ze rauw worden ingevroren in plaats van in de vuilnisbak te belanden.
Met de juiste markering kunnen ze snel weer worden opgebruikt, zodat het invriezen in onbewerkte toestand geen nadeel oplevert.

  • Snijd de wortels, toppen en bladeren af
  • Maak de bleekselderij goed schoon
  • Snijd de stokjes in fijne plakjes, klaar voor gebruik
  • plaats in geschikte containers
  • labelen en invriezen

De kleine stukjes bleekselderij zijn handig omdat ze bevroren aan de pan kunnen worden toegevoegd. Op deze manier behouden ze veel van hun oorspronkelijke knapperige consistentie.

Vries geblancheerde stengels bleekselderij in

Blancheren geeft de diepgevroren stengels bleekselderij drie voordelen voor de vriezer: lange houdbaarheid, stevige consistentie en een intense smaak die blijft.

  1. Gebruik een scherp mes om de wortels van de vaste plant af te snijden.
  2. Verwijder de bladeren en de gedroogde uiteinden van de stelen.
  3. Scheid de afzonderlijke stengels van de vaste plant.
  4. Reinig elke staaf grondig onder stromend water.
  5. Verwijder de oneetbare draden door ze met een scherp mes van de baars af te pellen.
  6. Snijd elk stokje in plakken van ongeveer 1 cm dik.
  7. Breng gezouten water aan de kook in een grote pan.
  8. Blancheer de stukjes hierin ongeveer 3 minuten.
  9. Schep vervolgens de stukjes bleekselderij eruit met een schuimspaan.
  10. Onderbreek het kookproces door de nog hete bleekselderij in ijswater te leggen.
  11. Nadat de stukjes voldoende zijn afgekoeld, moeten ze op keukenpapier worden uitgelekt.
  12. Vul de bleekselderij in porties in geschikte diepvriesbakjes en leg ze direct na het etiketteren in de vriezer.

Bevroren stengels bleekselderij ontdooien

Bevroren stukjes bleekselderij kunnen direct aan het koken worden toegevoegd zonder ze te hoeven ontdooien. Anders moeten ze voorzichtig in de koelkast worden ontdooid en in de gesloten container worden bewaard. Het ontdooien kan enkele uren duren, afhankelijk van de grootte van de stukken.

Conclusie voor snelle lezers

  • Voorbereiding: Verwijder worteluiteinde, droge stengeluiteinden en bladeren
  • Voorbereiding: wasstokken; Aan de touwtjes trekken; plak
  • Blancheren: drie minuten in kokend gezouten water; vervolgens afschrikken in ijswater
  • Verpakking: Doe de gedroogde stukken in porties in geschikte diepvriesbakjes
  • Etiket: Etiket container met inhoud en datum voor het invriezen
  • Rauw invriezen: tijdbesparend; blancheren overslaan; Plaats rauwe selderijbrokken in containers
  • Houdbaarheid: Rauwe bleekselderij: 2 maanden; geblancheerde sticks: 12 maanden
  • Ontdooien: Ontdooi voorzichtig in de koelkast of voeg bevroren toe aan het koken van voedsel

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin