Wie kan er in één keer een grote krop savooikool opmaken? Als de oogst in de moestuin er zelfs meerdere heeft, moet er een haalbare oplossing worden gevonden. Met een beetje hard werken zijn de gekrulde bladeren goed voorbereid op de vorst van de vriezer.

Savooikool wordt grondig gewassen en geblancheerd voor het invriezen

Groentevariëteit met een lang seizoen

Savooikool kent een zeer lang seizoen in dit land. Vanaf mei krijgt de zomersavoy zijn tijd. Het wordt geleverd met lichtgroene, losjes passende bladeren die een milde smaak verbergen.

Vanaf oktober zal de wintersavoy de tuinen en de marktkramen veroveren. De bladeren, vooral de buitenste, zijn donkergroen van kleur, sterk en vormen een stevige kop. Het intensieve aroma is bijzonder geschikt voor stevige stoofschotels. Als de kool op het veld is ingevroren, wordt een deel van de bitter smakende stoffen omgezet in suiker en wordt het daardoor milder.

Waarom überhaupt bevriezen?

Als savooiekool bijna altijd in het seizoen is, waarom zou je hem dan invriezen?

  • een grote krop savooiekool kan zelden in één keer worden geconsumeerd
  • Thuiskweek levert een grote gewasopbrengst op
  • er werd een grote hoeveelheid stoofpot bereid

Verwerk en vries onberispelijke kwaliteit in

Zodra de savooiekool zijn levende verbinding met de grond heeft verloren, begint de race tegen de klok. De bladeren verdorren en verliezen steeds meer waardevolle stoffen.

  • Savooikool oogsten net voor het invriezen
  • koop alleen vis om op de markt te worden geplukt
  • met intacte, dikke en knapperige bladeren

Voorbereiding stap voor stap

Een gezonde voorraad groenten krijg je niet gratis. Nadat de koolkop ruimte heeft gevonden op het werkblad, is er nog veel werk aan de winkel voor de vriezer.

  1. Verwijder de buitenste losse bladeren.
  2. Deze kun je goed afwassen onder stromend water en ook gebruiken om in te vriezen. Tenzij hun smaak veel te sterk en bitter voor je is.
  3. Verwijder eerst de dikke nerven van de bladeren met een scherp mes en snij daarna de bladeren in reepjes.
  4. Snijd de stevige kool in vieren met een lang mes. Hiervoor is veel spierkracht nodig. Als je een elektrisch keukenmes in de la hebt liggen, kun je jezelf dit harde werk besparen.
  5. Verwijder voorzichtig eventuele stengeldelen om te voorkomen dat de bladeren uit elkaar vallen.
  6. Snijd de kwarten kruiselings in reepjes. Fijn of grof naar behoefte.
  7. Maak de reepjes savooiekool ook goed schoon onder stromend water, want zand verstopt zich graag in de gekrulde bladeren.

Blancheren als kleur- en vitaminebespaarder

Om de groene savooiekoolbladeren hun mooie kleur en de meeste gezonde ingrediënten te laten behouden, moeten ze voor het invriezen kort in kokend water worden geblancheerd.

  • blancheren in gezouten water
  • 2-4 minuten is genoeg
  • blussen in ijswater
  • afvoer na afkoeling

Gewoon in porties verdelen en inpakken

Gekoelde en uitgelekte savooiekool moet zo snel mogelijk worden ingevroren. In de vriezer wordt het geleverd in beschermende containers die luchtdicht kunnen worden afgesloten. Grote hoeveelheden worden over meerdere containers verdeeld, zodat alleen de benodigde hoeveelheid wordt ontdooid als dat nodig is.

duurzaamheid

Diepgevroren savooiekoolreepjes zijn tien maanden houdbaar. Afgewerkte stoofschotels hebben een kortere houdbaarheid van ongeveer drie maanden.

ontdooien

Stoofschotels kunnen het beste een nacht in de koelkast worden ontdooid, evenals diepgevroren savooiekoolbladeren. Soms is het ook een goed idee om ze in kokende vloeistoffen te doen terwijl ze bevroren zijn, waar ze snel ontdooien door de hitte.

tips

Magnetronovens bieden ook een ontdooifunctie die kan worden gebruikt om stoofschotels te ontdooien. Voor het geval je snel iets nodig hebt.

Conclusie voor snelle lezers:

  • Zomersavooiekool: in het seizoen vanaf mei zijn de lichtgroene bladeren mild
  • Wintersavooiekool: Oogst vanaf oktober; sterk van smaak; Vorst maakt hem milder
  • Invriezen: Savooikoolbladeren en kant-en-klare savooigerechten kunnen probleemloos worden ingevroren
  • Kwaliteit: Gebruik verse exemplaren; met intacte, dikke en knapperige bladeren
  • Verzorging: buitenste bladeren losmaken; bladnerven verwijderen; Wassen; klein snijden
  • kool: kwart; verwijder stengeldelen; snij bladeren in reepjes; Wassen
  • Blancheren: 2-4 minuten in gezouten water; blussen in ijswater; Droogleggen
  • Verpakking: in porties in goed afgesloten containers; label
  • Houdbaarheid: savooiekoolreepjes: tien maanden; kant-en-klare stoofschotels: drie maanden
  • Ontdooien: 's nachts in de koelkast; in kokende vloeistof; in magnetron

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin