Een beetje rucola is genoeg om salades, pizza's en pastacreaties op smaak te brengen. Maar het veelzijdige kruid is in grote porties op de markt verkrijgbaar. Zodat dat deel niet verdort, alleen de vriezer blijft over. Hoe komen de tere bladeren binnen?

Rucola moet worden verwerkt, bijvoorbeeld als pesto, en ingevroren

Vers en bevroren - geen vergelijking!

Verse rucolablaadjes, in het Duits ook rucola genoemd, zijn na een koud bad in de vriezer nauwelijks te herkennen.

  • de bladeren zijn glazig en papperig
  • de knapperigheid is weg

Wat echter nog aanwezig is in de ingezakte hoop is de typische pittige raketsmaak. En je kunt deze heerlijke smaak zeker op de een of andere manier bevroren gebruiken.

Gebruik de "bevroren" smaak

Omdat de raketbladeren zo veel last hebben van temperaturen onder het vriespunt, moeten ze waar mogelijk altijd als vers ingrediënt worden gebruikt. Terwijl de bladeren van april tot oktober in de eigen tuin kunnen worden geoogst, zijn ze het hele jaar door verkrijgbaar in de supermarkt. De aanvoer stopt dus nooit.

In een verkoopschaal zijn er echter talloze vellen die zelden in één keer worden opgebruikt. Bij kamertemperatuur verdorren ze snel en in de koelkast blijven ze maar een paar dagen vers. Het vriezer-idee is niet zo slecht als de bladeren niet per se in de salade hoeven te worden gebruikt.

  • Vries fijngehakte rucola in als pittig kruid
  • invriezen als pesto

Vries gehakte rucola in

Rucola kan worden gebruikt om verschillende gerechten en sauzen op smaak te brengen. Het is nog steeds ideaal als bevroren versie. Tijdens het koken wordt het groen sowieso zachter, maar de benodigde smaakcomponent blijft behouden.

  1. Was de groene bladeren grondig.
  2. Sorteer alle beschadigde, beschadigde en verdorde bladeren.
  3. Laat de rucolablaadjes goed uitlekken. Als je een slacentrifuge hebt, kun je deze gebruiken om restvocht kwijt te raken.
  4. Hak de bladeren fijn met een scherp mes.
  5. Doe de gemalen stukjes vervolgens in een ijsblokjesvorm en vul deze met water.
  6. Zet de ijsblokjesvorm in de vriezer tot de rucolablokjes helemaal bevroren zijn.
  7. Haal de afzonderlijke blokjes uit de container en plaats ze in een goed afgesloten diepvriesdoos of diepvrieszak voor verdere opslag.

tips

Vergeet niet de diepvriesdoos te labelen, want diepgevroren rucola kan gemakkelijk worden verward met andere groene kruiden.

Rucola pesto invriezen

Raketpesto is ook goed in te vriezen. Een pesto blijft in een potje in de koelkast lang eetbaar, maar in de vriezer is hij veel langer houdbaar.

  • Bereid pesto volgens recept
  • portie in geschikte portiegroottes
  • vullen in diepvriesbakjes
  • Label containers

tips

De ijsblokjeshouder is ook geschikt om pesto in te vriezen, zodat de gewenste hoeveelheid er later gemakkelijk uit kan worden gehaald.

duurzaamheid

Beide soorten rucola blijven een jaar goed in de vriezer.

Eenvoudig ontdooien

Fijngehakte rucola in ijsblokjesvorm kan direct uit de vriezer in de pan. Rucola-pesto daarentegen moet voorzichtig in de koelkast worden ontdooid. Afhankelijk van de portiegrootte kan dit enkele uren duren.

Verlies van smaak en kleur

Wees niet verbaasd als de ontdooide rucola wat verkleurd is. De smaak verliest ook wat van zijn intense smaak in de vrieskou. Bevroren rucola is echter nog steeds smaakvol genoeg om de gewenste smaak aan veel gerechten toe te voegen. Gebruik indien nodig een grotere hoeveelheid.

Conclusie voor snelle lezers:

  • Kwaliteit: Bevroren rucolabladeren zijn niet te vergelijken met verse exemplaren
  • Nadelen: ze worden glazig en papperig; zijn niet langer stevig tegen de beet;
  • Voor salades: gebruik altijd verse producten; uit de tuin of supermarkt
  • Invriezen: Alleen aanbevolen als fijngehakt kruid of als pesto
  • Bereiding: bladeren wassen en drogen; hak of gebruik om pesto te maken
  • Voorvriezen: IJsblokjesvorm is ideaal; voeg rucola toe; vullen met water
  • Tip: IJsblokjesvorm is ook geschikt om pesto in te vriezen
  • Opslag: kubussen vrijgeven; bewaren in goed afgesloten containers
  • Houdbaarheid: 1 jaar
  • Ontdooien: Gebruik bevroren om te koken; Ontdooi pesto in de koelkast

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin