Rauwe paprika's zijn een gezond tussendoortje, gepekeld in azijn passen ze goed bij gegrild en kort geroosterd vlees. Paprika kun je thuis zelf koken zonder al te veel moeite. De groenten zijn dan ongeveer een jaar houdbaar.
Paprika's combineren goed met andere groenten
Doe de paprika's in potten
Als je paprika's wilt bewaren, heb je eerst geschikte glazen nodig die gesteriliseerd moeten worden. Zo zijn bijvoorbeeld middelgrote twist-off glazen of glazen met een swing top goed geschikt. Kook de glazen in water of plaats ze tien minuten in de oven op 100 graden.
Bereid vervolgens de paprika's en de overige ingrediënten, zoals azijn en kruiden naar keuze.
- Gebruik rode, gele of groene paprika's. Je kunt de verschillende soorten ook mixen, dan worden de weckpotten een blikvanger in de voorraadkast.
- Maak de paprika's schoon, d.w.z. de groenten worden ontpit, klokhuis verwijderd en in vieren gedeeld. De witte binnenhuiden zijn ook uitgesneden.
- Was de kwarten onder stromend water.
- Doe de paprika's in de glazen potten.
- Maak een afkooksel van water, azijn, zout en suiker.
- Kook het geheel en giet het over de groenten terwijl het nog heet is.
- Sluit de potten.
Deze eenvoudige kijk op ingeblikte paprika's kan worden aangepast aan uw smaak. Een voorbeeld is zoetzure pepers. Bereid de groenten zoals beschreven, maar verander de bouillon. Voeg naast de azijn, water, zout en suiker uien, knoflookteentjes, een of twee takjes verse tijm, wat mosterdzaad, een laurierblad en een paar jeneverbessen toe. De bouillon wordt opnieuw gekookt en heet over de paprika's gegoten.
Naast de paprika's kun je ook een paar wortelschijfjes, kleine bloemkoolroosjes of stukjes bleekselderij toevoegen.
De potten koken
Wanneer de potten zijn gevuld met groenten en tot de rand met bouillon zijn gegoten, worden ze gesloten en ingekookt. Hier kunt u kiezen tussen twee opties, de inmaakmachine of de oven.
In de inmaakautomaat moeten de potten half in het water staan en niet te dicht bij elkaar. De bewaartemperatuur ligt hier rond de 90 graden en de bewaartijd is 30 minuten.
In de oven staan de glazen in de lekbak gevuld met water. Na voorverwarmen op zo'n 150 graden wordt de temperatuur verlaagd naar 90 graden en worden de potten ook nog een half uur gekookt.
Na het einde van de kooktijd blijven de glazen nog een tijdje in het water, ongeveer nog een half uur. Laat ze vervolgens onder een doek op het werkblad volledig afkoelen.
Bewaar de glazen het beste in een donkere en koele voorraadkast. Laat de groenten een week of twee weken voordat je ze voor het eerst proeft.