Kool is een groente die rijk is aan vitamines. Het kan op verschillende manieren in de keuken worden gebruikt en hoeft niet per se als bijgerecht bij gans te worden geserveerd. Rode kool is makkelijk op te halen, er zijn dus altijd een paar potjes beschikbaar.
Rode kool is vooral populair als hij geconserveerd is
Wakker worden rode kool
Als je rode kool verwerkt, draag dan zeker rubberen of wegwerphandschoenen en een keukenschort. De blauwe kleurstof in groenten is moeilijk te verwijderen van huid en kleding.
- Kies bij het winkelen voor goed gesloten en stevige koppen.
Bereken een tot twee appels, 1 ui, 1 eetlepel reuzel, 1/4 l rode wijn, 1/4 l water, wat azijn, suiker, zout, laurier, kruidnagel en pimentzaad voor elke 1 kg groenten. De sterke kruiden mogen echter niet in de glazen pot komen, omdat ze tijdens de bewaartijd de rode kool sterk op smaak zullen brengen.
- Verwijder de eerste laag bladeren van de kool.
- Snijd de kop in vieren en verwijder de witte kern.
- Snijd de kwarten in fijne reepjes met een scherp mes of gebruik een snijmachine.
- Was de kool in koud water.
- Appels en uien schillen en in blokjes snijden.
- Verwarm het vet in een grote pan.
- Voeg de uien toe, dan de kool, appels en kruiden.
- Kook de kool, voeg de vloeistoffen toe, tot ze gaar zijn. Proef de rode kool goed. Zorg dat er voldoende vocht in de kool zit, dit is nodig bij het koken.
- Steriliseer tijdens de kooktijd de weckpotten in kokend water of in de oven gedurende 10 minuten op 100 graden.
- Zodra de rode kool gaar is, zet je deze heet in de potten. Het kruid moet bedekt zijn met vloeistof.
- Sluit de potten en kook een half uur op ongeveer 90 graden.
Gebruik een automatische inmaakketel of je oven.
Giet voldoende water in de alarmketel zodat de glazen er halverwege in staan. Gebruik bij gebruik van de oven de lekbak en giet hier ongeveer 2 cm water.
De potten blijven na de wecktijd nog even in de uitgeschakelde oven/wekkerketel staan en koelen daarna onder een doek op het werkblad volledig af.