Over het algemeen zijn komkommers gemakkelijk te telen. Zelfs in kleine kassen of in containers op het balkon zijn goede opbrengsten niet ongewoon. Als de komkommers al een beetje overrijp zijn en geel worden, kun je ze inkoken als mosterdkomkommers.

De mosterdzaadjes geven smaak aan de augurken

Pickle zelf de mosterd augurken

Volledig rijpe komkommers of de iets kortere landkomkommers zijn ideaal voor het conserveren van mosterdkomkommers. Deze bijzondere komkommervariant werkt het beste als volgt:

  1. Schil eerst de komkommers en halveer ze.
  2. Neem een theelepel en schraap hiermee de kern uit de komkommerhelften.
  3. Halveer de komkommerhelften nogmaals en snijd elk kwart in hapklare stukjes.
  4. Strooi wat zout over de komkommers en laat ze minimaal twee uur, bij voorkeur een nacht, in een kom staan.
  5. Maak ondertussen de glazen klaar. Voor mosterd augurken zijn twist-off potten of potten met swing top geschikt.

Steriliseer de potten in kokend water of in de oven op 100 graden gedurende tien minuten.

  1. Als de potten klaar zijn, kun je het brouwsel koken.
  2. Kook water, azijn, zout, wat suiker en kruiden, zoals mosterdzaad, kurkuma (kleurt mooi geel), korianderzaad, venkelzaad of laurier. Laat het geheel ongeveer 20 minuten koken.
  3. Haal de stukjes komkommer uit het zoute water, droog ze een beetje en doe ze in de voorbereide potten. Hier kun je een stukje mierikswortel aan toevoegen (geeft de nodige kruidigheid aan de zoetheid van de suiker). Laat 2 cm ruimte aan de rand.
  4. Schenk de hete bouillon erover. De komkommerstukjes moeten volledig bedekt zijn.
  5. Droog de rand van het glas weer af en sluit de glazen.

Nu kun je de augurkpotten in de inmaakmachine of in de oven bewaren.

In de conserveringsmachine

De glazen moeten half in het water staan en niet te dicht bij elkaar. Kook een half uur op 85 graden.

In de oven

Hier staan de glazen in de vetpan 2 cm diep in het water. Na verwarming (170 graden) een half uur koken op 100 graden.

Laat de potten na de wecktijd ongeveer een half uur in de alarmketel/oven staan en laat ze daarna afkoelen onder een doek.

Categorie:

Moestuin