Zelfgemaakte zuurkool is een van de lastigste dingen om te bewaren, maar met de nodige instructies en absolute reinheid is het gemakkelijk te doen.

Zuiverheid is belangrijk bij het maken van zuurkool

Breng de zuurkool binnen voor opslag

Voor potten van zes liter zuurkool is ongeveer 10 kg witte kool en 250 g pekelzout nodig. De potten moeten steriel zijn, vooral bij het maken van zuurkool, anders wordt de melkzuurgisting belemmerd. Als er schadelijke bacteriën aanwezig zijn, zal het kruid bederven. Steriliseer je glazen dus vlak voor gebruik door ze tien minuten te koken of te verwarmen in de oven op 100 graden.
Om de melkzuurgisting goed te laten verlopen, verdeel je de hoeveelheid kool over meerdere kleinere porties.

Bereid het kruid voor

  1. Maak de kool schoon, snijd verwelkte en beschadigde bladeren af.
  2. Snijd de kool in vieren. Als het bijzonder groot is, kan het ook een achtste zijn.
  3. Knip nu de witte steel uit. Ook de harde bladnerven in de buitenste bladeren worden verwijderd.
  4. Snijd de koolstukjes in fijne reepjes. Gebruik hiervoor een scherp mes, met een schaaf gaat het makkelijker.
  5. Doe de koolreepjes in een grote zeef en was ze grondig. Goed laten uitlekken.
  6. Giet vervolgens de gesneden kool in een grote aarden pot, glazen pot of voedselveilige plastic emmer.

Gebruik geen metalen container.

  1. Meng de kool met het zout, ongeveer 3 eetlepels per 2 kg kool. Mix het geheel goed door elkaar met je handen. Je kunt ook de aardappelstamper gebruiken om het mengsel te mengen. Het is belangrijk dat de celwanden in de groente openbreken en het sap vrijgeven.
  2. Knijp de kool stevig in de container zodat het sap zich boven de kool verzamelt.
  3. Als de koolchips niet genoeg sap hebben geproduceerd, kun je helpen door ze met pekel te bedekken. De loog wordt gemaakt van 22,5 g beitszout en 1 liter water. Kook alles samen tot het zout is opgelost. Giet de afgekoelde loog over de kool.
  4. Knijp het kruid goed uit en plaats er een geschikt bord of bord op en verzwaar het met een schone steen of een groot glas gevuld met water. Het is belangrijk dat de kool verder wordt geperst en bedekt met pekel.
  5. Dek de pan af met een schone theedoek en zet in de koelkast.

Na een korte tijd begint de fermentatie. Het duurt tussen de drie dagen en zes weken. Er vormen zich bubbels in de pot. Als er zich geen bubbels meer vormen, is de fermentatie voltooid.
Je kunt de afgewerkte zuurkool na de fermentatie in kleinere potten bewaren. Nogmaals, let op extreme reinheid. Wakker worden in de weckmachine op 90 graden gedurende een half uur. Zet de oven op 175 graden. Zodra er belletjes in het glas ontstaan, zet u de glaasjes uit en laat u de glaasjes 30 minuten in de oven staan.

Categorie:

Moestuin