Het delicate aspergearoma dat de verse spiesen ons bieden, mag door niets worden vertroebeld. Bitter smakende en taaie schillen moeten daarom tijdig worden verwijderd. Altijd alleen zoveel als nodig, zodat er niets verloren gaat. Wij vertellen je de tips en trucs.

Witte asperges moeten voor het koken worden geschild

Waarom moet de schaal weg

Aspergeschillen zijn op geen enkele manier giftig voor het menselijk lichaam, dus we zouden ze gemakkelijk kunnen consumeren. In de praktijk zal echter niemand, of hoogstens een onwetend persoon, dit doen. Waarom ze niet op het bord belanden is om de volgende redenen:

  • De schillen hebben een licht bittere smaak
  • ze zijn erg stevig en taai
  • kan nauwelijks worden gekauwd
  • moeten meestal worden "uitgespuwd" tijdens het eten

Kortom, ze bederven ons heerlijke aspergegenot grondig. Verwijder daarom zeker de schelpen voor consumptie.

De fijne en malse koppen van asperges

Aan de bovenkant van elke aspergespeer bevindt zich de aspergekop. Dit is zo zacht en mals dat het tijdens het koken op de tong smelt. Terwijl de rest van de speer uit de schaal moet worden gehaald, wordt de aspergepunt niet aangeraakt.

Als de asperges zelf erg dun zijn, kun je ze zonder schil doen. De dikte van de pink wordt als richtlijn gebruikt. Als de asperges dunner zijn, worden ze niet geschild. De keuze is natuurlijk aan jou, maar van zo'n stick blijft na het pellen bijna niets meer over.

Uitzondering groene asperges

Groene asperges verschillen niet alleen qua smaak van de witte exemplaren, ze moeten ook anders behandeld worden qua schilverwijdering. De huid is veel kwetsbaarder en kan daarom tijdens de voorbereiding blijven zitten. Alleen bij dikke stokken wordt de schaal in het onderste derde deel verwijderd.

Handig keukenhulpmiddel

Twee keukenhulpjes kunnen ons helpen de aspergeschillen te verwijderen: een klein, scherp en licht gebogen keukenmes en een dunschiller. Over de vraag welk van de twee keukengerei hiervoor het beste geschikt is, verschillen de meningen. Probeer het gewoon eens, zodat u beter met elkaar kunt opschieten en de klus sneller kunt klaren.

Het juiste moment om te pellen

De schil omhult de asperges en beschermt deze tegen vochtverlies. Let er bij het kopen van de asperges op dat de stokjes nog lekker stevig en krokant zijn.

Asperges worden daarom vlak voor de verdere bereiding gepeld zodat de spiesjes niet uitdrogen.

Zandresten grondig verwijderen

Voor het schillen moet elke aspergesperen grondig onder water worden schoongemaakt. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de aspergepunten, omdat zich daar vaak fijn zand verzamelt. De kleine witte blaadjes zijn een goede schuilplaats voor de kleine korrels.

Als je er zeker van wilt zijn dat de asperges niet knapperig worden als je ze eet, maak je de aspergekoppen goed schoon, liefst meerdere keren. Eventueel zou je de fijne bladeren voorzichtig met een mes moeten verwijderen om het diep verstopte zand te verwijderen.

Asperges schillen: de basis

Een uniforme procedure voor het verwijderen van de aspergeschillen bewijst zich al tientallen jaren en zorgt voor een succesvol resultaat:

  • Aspergetip weglaten
  • Verwijder de schaal van boven naar beneden
  • Schil de schil heel dun
  • altijd gelijkmatig schillen
  • sla geen posities over

Stap voor stap schillen:

  1. Pak een schone aspergespeer op.
  2. Plaats het mes net onder de aspergepunt.
  3. Snijd in de speer en verwijder de schil in een enkele strook tot aan het uiteinde van de asperges.
  4. Plaats het mes weer onder de aspergepunt en verwijder de schilstrook die direct grenst aan het gebied dat al is geschild. Mis geen enkel stuk.
  5. Ga door met het schilproces totdat je de stick rondom volledig hebt geschild. Draai tussendoor de staaf in je hand zodat je met het mes gemakkelijk alle plekken kunt bereiken.
  6. Schil alle asperges een voor een.

Asperge uiteinden verwijderen

Totdat de asperges worden geschild voor verdere verwerking, worden ze meestal enkele uren of dagen bewaard, in de supermarkt of thuis. De snijvlakken, die bij de oogst nog vers en sappig zijn, drogen in de loop van de tijd steeds meer uit en moeten na het schillen worden afgesneden.

Daarnaast zijn aspergesperen vaak houtachtig aan de uiteinden en daardoor niet bepaald eetbaar.

  • Snijd de uiteinden af met een scherp mes
  • meestal 1-2 cm, soms meer
  • alles houtachtig en opgedroogd moet weg

Wees niet zuinig bij het afsnijden van de uiteinden, want zelfs kleine vezelige stukjes kunnen erg vervelend zijn bij het eten en moeten op een onaantrekkelijke manier uit de mond worden verwijderd.

Gepelde aspergesperen bewaren

Als het door tijdgebrek nodig is om de asperges eerder te schillen of als de bereiding onverhoopt vertraging oploopt, moeten ze tussentijds optimaal worden bewaard.

  • Bescherm palen onmiddellijk
  • eerst in keukenpapier wikkelen
  • dan vouw ik in vochtige krant
  • plaats in de groentelade van de koelkast

Afhankelijk van hoe vers de sticks zijn, kun je de geschilde asperges ongeveer 1-2 dagen bewaren. Het mag niet langer in de koelkast blijven zonder te schillen.

Asperges schillen voor het invriezen

Omdat het aspergeseizoen erg kort is, vriezen veel mensen een paar stengels in voor de resterende maanden. Met een paar tips en trucs kan de huid ook van bevroren stokjes worden afgepeld, maar dit is slechts een tijdelijke oplossing.

Neem de tijd om de asperges te schillen voordat u ze eetklaar invriest, ook al kost dat in het begin veel tijd. Daarentegen bespaar je tijd na het ontdooien omdat je de sticks direct kunt verwerken.

Conclusie voor snelle lezers:

  • Aspergeschil: Is niet giftig maar taai, dus oneetbaar; moet worden verwijderd
  • Tijd: Schil de sticks rauw en direct voor bereiding
  • Snijgereedschap: keukenmes met een klein, scherp en gebogen lemmet; dunschiller
  • Wassen: was de hengels grondig; fijn zand is verborgen in de toppen
  • Schil: van boven naar beneden; dun en gelijkmatig; mis geen plek
  • Stap 1: Pak een aspergespeer op; Zet het mes onder de punt
  • Stap 2: Schil de schaal tot het einde van de stok; Pel de hele huid in reepjes één voor één af
  • Bar End: royaal afsnijden; 1-2 cm; alles verdroogd en houtachtig
  • Tip: Schil bij groene asperges alleen het onderste derde deel
  • Tijdelijke opslag: in het groentevak; wikkel in keukenhanddoek en vochtig papier

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin