Het malse vruchtvlees van een butternut verveelt nooit tijdens de bereiding. Het past goed bij zowel hartige als zoete gerechten. Maar hoe zit het met de schaal? Is het ook eetbaar of moet het eerst verwijderd worden?

Een butternutpompoen kan beter gehalveerd worden

Met of zonder schaal gebruiken?

De butternut heeft een schaal die theoretisch eetbaar is. Maar in tegenstelling tot Hokkaido wordt het zelden gegeten. De reden is dat de schaal niet zacht genoeg wordt, zelfs niet na lang frituren of koken.

Omdat bij de bereiding meestal alleen het vruchtvlees wordt gebruikt, moet de butternut, zoals deze pompoensoort in het Duits wordt genoemd, worden geschild.

De uitdagingen van peeling

Het schillen van een butternut is niet zo eenvoudig als het schillen van bijvoorbeeld een aardappel. Bij het verwijderen van de schil van dit type pompoen wachten verschillende uitdagingen voor de kok:

  • de pompoen is groot, zwaar en onhandelbaar
  • kan niet goed in de hand worden gehouden
  • de ronde vorm staat niet stevig op de houten plank
  • de schaal is glad, het mes glijdt er gemakkelijk af
  • de schil is dik en vereist kracht bij het snijden

Deze uitdagingen kunnen niet gemakkelijk worden aangegaan door een onervaren amateurkok. Een paar trucjes en tips zijn zeker welkom.

De twee helften van de butternut

De boterpompoen, zoals de butternut ook wel wordt genoemd, is geen bolvormige vrucht. Het is nogal langwerpig, waarbij het midden slanker is dan de rest van de vrucht.

Als de vrucht in de lengte wordt opengesneden, kun je duidelijk zien dat er alleen in de onderste helft een holte met zaden is.
De bovenste helft daarentegen is volledig gevuld met pulp.

Voor het schillen wordt de boterpompoen in het bovenste en onderste deel verdeeld en apart verwerkt.

Handig keukengerei

Om de butternut te snijden en vervolgens te schillen, heb je het volgende keukengerei nodig:

  • een groot en scherp gekarteld mes
  • een grote houten plank
  • een eetlepel

Snijd de butternut doormidden

Voordat de pompoen wordt geschild, moet deze eerst grondig worden gewassen. Idealiter wordt het onder stromend water afgeborsteld met een groenteborstel.

Leg de pompoen vervolgens plat op een houten plank en snijd hem doormidden. De snede wordt echter niet precies op het smalste punt gemaakt. Verplaats het mes een paar centimeter van het midden naar de helft met het handvat. Dus na het doorsnijden zal de onderste helft iets groter zijn, maar zal de hele kern bevatten.

Snijd in een tweede stap de twee uiteinden af.

Verwijder de schil van de bovenste helft van de pompoen

  1. Plaats de bovenste helft van de pompoen rechtop op de houten plank.
  2. Houd de pompoen half op zijn plaats met één hand terwijl u met de andere hand de schil wegsnijdt.
  3. Plaats het mes aan de bovenkant van het fruit en laat het met een zaagbeweging en lichte druk helemaal langs de lijn lopen.
  4. Ga door met deze stap totdat de hele helft vrij is van de schaal.
  5. Het vruchtvlees dat van de schil is bevrijd, kan nu verder worden verwerkt volgens het recept.

Als slechts de helft van de butternut voldoende is voor het huidige recept, kunt u de andere helft ongeschild laten en enkele dagen in de koelkast bewaren.

tips

Snijd de schil niet te dun, want er is zeer vezelig vlees net onder. Dit moet ruimhartig worden verwijderd.

Verwijder de schil van de onderste helft van de pompoen

De onderste helft van de pompoen moet niet alleen uit de schil worden gehaald, ook de kern moet worden verwijderd.

  1. Zet de pompoen half rechtop op de houten plank.
  2. Snijd de pompoen in de lengte in vier stukken.
  3. Verwijder alle zaden met een eetlepel.
  4. Leg een kwart van de pompoen uit en snijd de schil in reepjes, van boven naar beneden werkend, zoals eerder beschreven voor de bovenste helft van de pompoen.
  5. Verwijder de schil één voor één van elk kwart.

tips

Gooi de korrels niet weg. Gedroogd en geroosterd vormen ze een heerlijke snack.

Wanneer de schaal kan blijven zitten

De schil van een butternut moet vaak, maar niet altijd, worden verwijderd. Als de pompoenstukjes bijvoorbeeld na het koken fijn gepureerd worden, kan de schil eraan blijven zitten. Het wordt dan zo klein gesneden dat het niet meer hinderlijk is.

Conclusie voor snelle lezers:

  • Schil: Is eetbaar, maar blijft ook na het koken hard; schillen is nodig
  • Uitzondering: Als de gekookte pompoen gepureerd is
  • Bereiding: Maak de pompoen goed schoon onder stromend water
  • Halveren: Gebruik een groot gekarteld mes; dikkere pompoengedeelte moet iets groter zijn
  • Halveren: plat op een houten bord leggen; doormidden snijden; beide uiteinden afsnijden
  • Bovenste helft: sta rechtop op het bord; vasthouden aan; Schil de schil van boven naar beneden
  • Tip: Schil dik en verwijder het vezelige vruchtvlees eronder
  • Onderste helft: sta rechtop op het bord; kwarteren kern verwijderen
  • Onderste helft: zet kwartjes één voor één op een rij; Schil de schil van boven naar beneden
  • Tip: een halve butternut is ongeschild enkele dagen houdbaar in de koelkast

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin