Ook groene asperges hebben liefhebbers in dit land. Hij is niet zo mals en mild als de witte variant, maar scoort met een intensere smaak. Maar dat is niet het enige verschil. Bij het schillen bijvoorbeeld zijn de groene stengels gelukkig veel minder werk.

Groene asperges hoeven niet per se geschild te worden

De schil van de groene speren

Wie wel eens bereide groene asperges heeft geprobeerd, weet hoe anders de smaak is dan die van de witte sperziebonen. Het is bijna alsof het een ander soort groente is.

Het stopt niet alleen bij het verschil in smaak, ook het uiterlijk van de groene exemplaren verschilt aanzienlijk. De speren zijn veel dunner en de aspergekoppen zijn meer open.

De schil van deze dunne staafjes is dan ook veel minder uitgesproken dan bij de witte variant.

Schil geen hele dunne stokjes

Veel van de in de handel verkrijgbare groene asperges zijn zo dun dat hun buitenste schil nog erg mals is. Het is niet stevig of vezelig van de punt van de asperge tot het einde van de speer. Na bereiding kan het zonder enige vorm van verstoring worden gegeten.

Dergelijke dunne staafjes worden dus helemaal niet geschild. De pink van de menselijke hand wordt als richtlijn genomen. Als je wilt, kun je voor de zekerheid een hengel testen om te zien of er niet echt een solide schaal is.

Slechts gedeeltelijk dikke stelen schillen

De iets sterkere sticks hebben daarentegen een steviger omhulsel wat vervelend is bij het eten. Het is vezelig en kauwt niet goed.

  • dikke stokken hebben een stevige schaal
  • maar alleen in het onderste deel van de paal
  • alleen het onderste derde deel van de paal hoeft te worden geschild

Laat "slappe" hengels rondslingeren

Vers geoogste groene asperges zijn knapperig, net als de witte asperges. Maar terwijl de witte asperges lang stevig en knapperig blijven, verliezen de groene stengels snel vocht en worden slap. Dat kan zijn omdat de palen dun zijn en geen dikke, beschermende schaal hebben.

  • slappe stokjes zijn moeilijker te pellen
  • Kwaliteit is slecht
  • de consistentie is onaangenaam
  • er vormen zich snel vlekken op de buitenste schil

Omdat de groene asperges bijna nooit worden geschild, moeten ze niet alleen mollig en stevig zijn, maar er ook aan de buitenkant perfect uitzien, zonder beschadigingen.

Asperges optimaal bewaren tot bereiding

Om ervoor te zorgen dat de knapperige sticks van deze aspergesoort thuis bij kamertemperatuur hun versheid en kwaliteit niet verliezen, moeten ze tot aan het gebruik optimaal worden bewaard. Dit gaat helemaal anders dan we gewend zijn van de witte asperges, namelijk staand!

  • vul een hoge bak met ijskoud water
  • Aspergeverpakking verwijderen
  • Leg de asperges er met de uiteinden in
  • Aspergepuntjes afdekken met vershoudfolie
  • Zet de pot in de keuken
  • op een donkere plaats, niet in direct zonlicht

Schil vlak voor gebruik

De groene asperges blijven tot vier dagen vers in water, maar moeten indien mogelijk sneller worden opgebruikt. Ze worden ongeschild bewaard en pas vlak voor de bereiding uit de schaal gehaald, als dat al nodig is.

Schoonmaken is de eerste stap

Groene asperges moeten voor de bereiding altijd schoongemaakt worden, ook als ze geschild zijn. Was elke afzonderlijke stick grondig onder stromend water. Spoel vooral de aspergepunten goed af, omdat er heel fijn zand in kan schuilen, dat later in je mond kraakt.

Het schilgereedschap

Er zijn geen geweldige tips en trucs nodig om de groene stengels te schillen, een van de volgende keukengerei is voldoende:

  • klein, scherp en licht gebogen mes
  • Groenteschiller of aspergeschiller

Het maakt niet uit welke van de twee messen je gebruikt. Het belangrijkste is dat de schil dun en gelijkmatig wordt afgepeld.

Hoe groene asperges goed te schillen?

  1. Pak een paal.
  2. Plaats het mes ongeveer tweederde onder de punt van de paal.
  3. Schil de schil dun en gelijkmatig van boven naar beneden.
  4. Trek naadloos één strook schil per keer af totdat de hele stick vrij is van de aanstootgevende schil.
  5. Eindig met het pellen van alle stokjes een voor een.

Snijd altijd de uiteinden af

Helemaal aan het einde moeten de uiteinden van de staven worden afgesneden. Dit geldt ook voor stokjes die helemaal niet zijn geschild. Nadat de speren in het aspergeveld zijn geprikt, worden deze sneden aan de lucht blootgesteld en verdrogen, al is het maar een beetje.

Knip zoveel van de uiteinden af als nodig is. Bij het snijden zul je merken of de nieuwe snede stevig en sappig is, of iets meer afgesneden moet worden.

wachttijd voor gebruik

Laat geschilde asperges niet in de lucht hangen, omdat ze snel vocht verliezen en uitdrogen. Als de bereiding vertraging oploopt, kun je de stokjes in vochtig keukenpapier wikkelen en in de groentelade van de koelkast leggen.

Geschilde asperges mogen echter niet langer dan een dag worden bewaard.

Conclusie voor snelle lezers:

  • Huid: Groene asperges hebben nauwelijks een vervelende schil
  • Thin Sticks: Geen peeling op sticks die dunner zijn dan je pink
  • Dikkere sticks: alleen het onderste derde deel is geschild
  • Tijd: Alleen schillen direct voor bereiding
  • Opslag: leg de uiteinden in het water tot ze klaar zijn voor gebruik!
  • Schoonmaken: Maak palen altijd eerst goed schoon; vooral zanderige asperges
  • Schilgereedschap: Klein, scherp en gebogen mes of dunschiller/aspergemes
  • Stap 1: Pak een paal op; Zet het mes 2/3 onder de punt;
  • Stap 2: verwijder de schil in reepjes van boven naar beneden; laat niets weg

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin