De rode groentesticks zijn bij ons populair als "zoet fruit". Voordat ze echter in een steelpan tot jam worden verwerkt of als fruitige topping voor een cake worden gebruikt, moeten ze eerst voorzichtig worden geschild. Ook de verontrustende draden moeten wijken.

Rabarber wordt niet echt geschild

Oxaalzuur zorgt voor een kort vers seizoen

In het voorjaar is rabarber vers te vinden in de groente- en fruitafdelingen van supermarkten. De rode, knapperige sticks wachten op de kopers, die ze vooral gebruiken voor desserts, hoewel rabarber eigenlijk een groente is.

Iedereen die rabarber in eigen tuin kweekt, weet wat voor heerlijk grote en sterke bladeren de plant ontwikkelt. Deze worden echter niet gegeten omdat het gehalte aan schadelijk oxaalzuur daarin erg hoog is.

Oxaalzuur zit ook in de sticks, maar in een lagere concentratie. Het meeste zit net onder de schaal, wat een reden is waarom de sticks moeten worden gepeld. Omdat de concentratie van oxaalzuur in alle delen van de plant in de loop van de tijd toeneemt, wordt rabarber pas geoogst tot 24 juni, Sint-Jansdag.

tips

Als je van rabarber houdt, hoef je na 24 juni niet meer zonder. De rode sticks zijn heel goed in te vriezen.

Bereid rabarbersticks voor

In de handel worden alleen de rode rabarbersticks aangeboden. Aan de andere kant moet je de bladeren van je eigen oogst wegsnijden voordat je de groenten verder verwerkt. De stengels worden net onder de bladbasis doorgesneden. Hierna moet u het volgende doen:

  1. Reinig de palen grondig onder water of veeg ze schoon met een vochtige theedoek. Alle rommel moet worden verwijderd.
  2. Om te drogen leg je de stokjes op een keukenhanddoek die goed vocht opneemt.
  3. Knip de gedroogde staafeinden zo ver af als nodig is.

Trekken of touwtjes trekken?

In principe wordt rabarber niet goed geschild, zoals we dat kennen van andere soorten groenten. In plaats daarvan zijn de buitenste vezels bedoeld om van de staven te worden getrokken. In dit verband spreekt men vaak van "aan touwtjes trekken". Voor perfect rabarbergenot mag je niet zonder, ook al kost het gordijn veel tijd.

  • Filamenten blijven vezelig, zelfs als ze gekookt zijn
  • zijn ongemakkelijk tijdens het eten
  • Het meeste oxaalzuur wordt ermee verwijderd

Rabarber wordt rauw geschild omdat de taaiste stelen het gemakkelijkst te verwijderen zijn. Wanneer gekookt, wordt rabarber zacht en moeilijk te pellen. Bovendien wordt het meestal in hapklare stukjes gesneden of maakt het al deel uit van een afgewerkte maaltijd.

Keukengereedschap nodig

Het enige dat je nodig hebt om de rabarberstelen te schillen, is een klein mes met een scherp mes. Bij dikkere stokjes kan een dunschiller ook handig zijn, omdat hiermee de schil heel dun kan worden verwijderd. Controleer desalniettemin of de onderliggende draden ook worden opgevangen.

Hoe rabarber op de juiste manier te "schillen"

Met de tips en trucs die hieronder worden beschreven, zou het trekken aan de draden zonder problemen moeten werken.

  1. Het is het beste om het mes op het dikkere uiteinde van de staaf te plaatsen.
  2. Pak een stuk van de schaal vast met het mes en trek het naar het andere uiteinde van de stok. Je hebt dus een hele strip uitgetrokken.
  3. Breng het mes opnieuw aan op het uiteinde van de stick, op een andere plek die nog niet is geschild, en verwijder de volgende strip.
  4. Ga door met het proces totdat de rabarbersteel rondom vrij is van draden.
  5. Verwijder één voor één de vervelende draadjes van alle rabarberstelen.

De sterkte van de getrokken draden kan variëren, omdat dit afhankelijk is van de dikte van elke staaf.

Bij jonge speren is schillen geen must

Jonge stelen zijn meestal dun en hebben ook een dunne schil, waaronder de taaie draden zich nog niet goed hebben ontwikkeld. Daarnaast is de oxaalzuurconcentratie lager dan in dikke sticks. Dergelijke staven hoeven niet per se te worden geschild.

Als je een dun stokje pelt, merk je meteen of er draadjes in zitten. Als dat niet het geval is, kunt u het schilproces helemaal overslaan. Groene sticks bevatten overigens van nature veel meer oxaalzuur dan de rode.

Bewaren van geschilde stokjes

Rabarber moet altijd vlak voor bereiding worden geschild. Als dit onverhoopt vertraging oploopt, kunnen de hengels uitdrogen. Wikkel ze in een vochtige theedoek en plaats ze in de crisper van de koelkast.

Conclusie voor snelle lezers:

  • Seizoen: Alleen tot 24 juni, daarna is de hoeveelheid oxaalzuur te hoog
  • Gebruik: alleen palen; bladeren hebben te veel zuur; zijn oneetbaar
  • Peeling: Een aanrader vlak voor de bereiding; verwijdert harde draden; vermindert oxaalzuur
  • Bereiding: bladeren verwijderen; droog uiteinde; grondig wassen
  • Paring Tool: Klein, scherp keukenmes; Dunschiller voor dikke stokken
  • Stap 1: Zet het mes op het dikkere uiteinde van de stok en pak wat schil
  • Stap 2: Trek de schaal in één lange strook van de paal
  • Stap 3: Herhaal het proces totdat de stok helemaal rond is gepeld
  • Jonge stelen: weinig oxaalzuur en nauwelijks filamenten; hoeven niet geschild te worden
  • Tip: Rabarber is goed in te vriezen en kan na het seizoen worden genoten

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin