Courgettes behoren tot de pompoenfamilie en brengen in de zomer meestal een goede oogst. Talloze vruchten rijpen in korte tijd en willen verwerkt worden. Zoetzure ingemaakte courgettes uit de tuin kunnen ook in de winter als smakelijk bijgerecht gegeten worden.
Beitsen is een heerlijke manier om courgette te bewaren
Zo kook je goed
Er zijn verschillende manieren om courgettes te verwerken. Ze kunnen bijvoorbeeld worden ingevroren als puree of kant-en-klaar gerecht. Een geweldig alternatief om de courgettestukjes stevig te houden, is ze te weken in een zoetzure azijnbouillon.
Voor ongeveer vijf pond verse courgette heb je ook een pond uien nodig, als je van groene, rode en gele paprika's houdt, ¾ kopje azijn, kruiden (mosterdgroenten, kurkuma, selderijblaadjes, dille, koriander, piment, venkel zaden, jeneverbessen en kruidnagel), en natuurlijk zout en een beetje suiker.
- Steriliseer eerst uw glazen potten. Kook ze of zet ze tien minuten in de oven op 100 graden.
- Was nu de courgettes.
- Verwijder de steel en bloemuiteinden.
- Snijd de courgettes in plakjes of hapklare stukjes.
- Verwerk zeer dikke exemplaren. je kunt de courgette halveren en het klokhuis eruit schrapen met een lepel.
- Pel de uien en snijd ze in ringen.
- Doe de azijn, 250 ml water, suiker, zout en alle andere kruiden in een grote pan en breng alles aan de kook.
- Voeg de courgette toe (als je wilt ook de voorbereide paprika's) en laat deze vijf minuten koken.
- Haal de courgettes (en ook de paprika's) met de schuimspaan uit de pan en doe ze afwisselend met de uienringen in de potten.
- Giet het hete brouwsel over de groenten tot net onder de rand van het glas, zorg ervoor dat er wat kruiden in elk glas komen.
- Sluit de potten en draai ze ondersteboven om een vacuüm te creëren en de inhoud te bewaren.
- Laat de potten afkoelen en bewaar ze vervolgens op een koele, donkere plaats.
Als de groenten in de pot zitten en alles dicht is, kun je de potten ook in de oven of in de inmaakmachine bewaren.
Zet in de alarmketel de glazen niet te dicht bij elkaar en giet water tot de helft van de glazen. Kook de courgettes ongeveer 30 minuten op 85 graden. Laat de glazen iets afkoelen in de waterkoker en plaats ze vervolgens onder een doek op het werkblad om volledig af te koelen.
Zet in de oven, verwarm voor op 90 graden. Zet de glazen in de lekbak, giet er 2 cm water bij en zet de bakplaat in de oven. Kook hier een half uur op 90 graden. Laat de potten enige tijd afkoelen in de licht geopende oven. Om volledig af te koelen, plaatst u de glazen onder een doek op het werkblad.