Vanaf Sint-Jansdag, 24 juni, begint het seizoen voor heerlijke en gezonde krenten. De druiven kunnen tot augustus worden geoogst. Omdat ze snel bederven, is het logisch om de bessen te zeven en eventueel in te vriezen.
De zaadjes van de kleine bessen zitten in de weg in sauzen
De variëteiten van krenten
Er zijn drie verschillende soorten krenten:
- aalbes
- witte bessen
- zwarte bessen
Alle bessen groeien in de vorm van druiven en rijpen in de zomer. Behalve de kleur zitten de verschillen in de smaak. De rode aalbessen zijn relatief zuur. Ze kunnen rauw gegeten worden, zijn een ingrediënt in rode gelei, zijn geschikt voor jam, desserts en als topping van taarten.
De witte bessen worden zelden op de markt gevonden. Ze hebben meer zoetheid en aroma dan hun rode zusje.
Zwarte bessen zijn iets groter dan de rode en witte bessen. Ze hebben een bittere smaak en een licht zuur aroma.
krenten passeren
Omdat krenten meestal in grote hoeveelheden rijpen en zelfs in de koelkast niet lang houdbaar zijn, is het raadzaam de bessen te pureren en in te vriezen. In ieder geval zijn de vele kleine zaadjes die eruit gefilterd moeten worden vervelend in de puree. Om dit te doen, kunt u bessen door een zeef halen.
- Was eerst de krenten en laat ze uitlekken.
- Pluk de bessen van de steeltjes. De makkelijkste manier om dit te doen is door een vork te gebruiken en de bessen eraf te schrapen.
- Gooi verschrompelde en onrijpe bessen voorzichtig weg.
- Doe de bessen nu in een zeef en haal ze er met behulp van een lepel of pollepel doorheen. Het resultaat is een nogal lopende, pitloze brij die als basis kan dienen voor een dessertsaus of kan worden geroerd in een kwarkschotel.
- Als u een krentengelei of jam wilt bereiden, kook de bessen dan kort en zeef ze.
Gebruik gekneusde krenten
De dunne puree geeft kwark en yoghurt een heerlijk aroma, ingedikt met zetmeel, de gezeefde krenten worden een smakelijke saus voor een fruitsalade. Het is ook geschikt voor het maken van gelei, siroop of limonade of likeur.