Artisjok van Jeruzalem was in het hele land een populaire delicatesse totdat het werd verdrongen door de bewaarbare aardappel. Met grote stappen eist hij nu zijn verdiende plaats terug. De nootachtige smaak zit verborgen onder een dunne schil die niet gemakkelijk te pellen is. Zijn hier handige tips en trucs voor?

Aardpeer uit Jeruzalem pellen is niet eenvoudig

Aardpeerschil: mals en eetbaar

In tegenstelling tot de aardappel heeft de artisjok van Jeruzalem een zeer dunne schil die het eten niet verstoort. Als je zeker weet dat de gebruikte knollen uit de biologische landbouw komen, kan de bruine tot lichtpaarse schil blijven zitten.
Indien de schaal om andere redenen niet gewenst is, kan deze uiteraard worden verwijderd.

Door de dunne schil drogen aardpeerknollen sneller uit dan aardappelen. Wacht daarom niet lang met het klaarmaken na het oogsten of kopen.

Grond grondig verwijderen

De zure artisjok, zoals de artisjok van Jeruzalem ook in de volksmond wordt genoemd, groeit in de grond, terwijl de delen van de plant boven de grond de tuin sieren met kleine, felgele bloemen. De knol is niet glad, hij doet veel meer denken aan gember met zijn talrijke takken.

Door dit oneffen oppervlak kunnen er toch fijne stukjes aarde aan de aardartisjok blijven kleven.

  • maak alle knollen zeer grondig schoon
  • bij voorkeur onder koud, stromend water
  • gebruik een groenteborstel

Sla de reiniging niet over, ook niet als de schaal direct daarna wordt verwijderd. Bij het schillen kan aarde via de handen op de geschilde knollen komen en het voer een aardse smaak geven.

Alleen bruine vlekken verwijderen

Er kunnen wat bruine vlekken op de knollen zitten. Ook als je de aardpeer ongeschild wilt bereiden, moeten deze plekken eerst met een scherp mes worden uitgesneden. De onberispelijke rest van de knol kan verder worden verwerkt volgens het recept.

Verwijder de schil volledig van de aardpeer

Aardpeer is wat moeilijk te pellen omdat elke knol min of meer knoestig is. Probeer de schil stukje voor stukje dun te verwijderen. Hiervoor is een dunschiller of een scherp, klein mes het meest geschikt. Een scherp mes kan worden gebruikt op plaatsen waar de dunschiller niet goed bij kan.

Sterk vertakte knollen kunnen beter worden geschild als de afzonderlijke takken vooraf worden gescheiden met een scherp mes.

Eerst koken, dan schillen

Afhankelijk van het recept kunnen aardpeerknollen eerst in zijn geheel worden gekookt en vervolgens worden geschild.

  1. Doe de ongeschilde aardperen in een pan en bedek ze met water.
  2. Laat de knollen 15 tot 30 minuten koken, afhankelijk van hun grootte.
  3. Giet het hete water af en laat de knollen iets afkoelen.
  4. Maak de schelpen los en verwijder ze met een klein mesje.

Verwerking na het schillen

Aardpeer is zowel rauw in salades als in gekookte gerechten lekker. Afhankelijk van de overige ingrediënten kan de smaak een hartig of zoet accent krijgen. Om te voorkomen dat een rauwe, geschilde knol bruin wordt, raden we aan deze te besprenkelen met een beetje citroensap.

Om uitdroging te voorkomen, moeten deze bollen direct voor het koken worden verwijderd. Ook in een koudwaterbad kunt u korte wachttijden overbruggen.

Conclusie voor snelle lezers:

  • Eetbaarheid: de aardpeerschil van Jeruzalem is erg dun en zacht; is niet storend bij het eten
  • Tip: De schil kan op biologische knollen blijven zitten; anders kan het worden verwijderd
  • Reiniging: Verwijder de aarde van de knollen onder stromend water met een groenteborstel
  • Bruine vlekken: royaal uitsnijden met een mes; Gebruik de rest van de knol
  • Schil: gebruik een dunschiller of een scherp, klein mes; Pel de schil dun af
  • Tip: Het schillen werkt beter als je zwaar vertakte knollen in secties snijdt.
  • Tip: Besprenkel de geschilde knollen met citroensap om te voorkomen dat ze bruin worden.
  • Bewaring: Gepelde knollen direct verwerken; tijdelijk in het water bewaren
  • Koken: Aardpeer kan ook eerst gekookt en dan geschild worden
  • Proces: afhankelijk van de grootte, kook de knollen gedurende 15-30 minuten; verwijder dan de huid met een mes

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin