Sjalotten hebben ongeveer 90-120 dagen nodig om te rijpen. Zodra ze de gewenste grootte hebben bereikt en het blad begint te verwelken, kan het oogsten beginnen. Een warme, droge dag is hier bijzonder geschikt voor.
Wanneer de bladeren beginnen te verwelken, is de sjalot klaar om geoogst te worden
De juiste oogsttijd
In augustus beginnen de sjalottenbladeren te verwelken. De groene scheuten verliezen hun frisse kleur, worden geel en drogen op. De sjalot is nu rijp en kan uit de grond worden gehaald. Een zeker teken van rijpheid is het controleren van de hals van de ui. Als de sjalot heel gemakkelijk met duim en wijsvinger samengeknepen kan worden, is hij rijp.
Over het gebladerte stappen
Een maatregel die vandaag de dag nog vaak wordt uitgevoerd, is het overstappen van de uiengroenten. Dit zou het rijpingsproces moeten versnellen. Het tegenovergestelde is echter het geval. De sjalotten rijpen niet wanneer ze worden omgedraaid en hun houdbaarheid wordt negatief beïnvloed.
De enige vereiste actie is het verwijderen van knoppen, die zich af en toe kunnen ontwikkelen. De bloemvoeten dienen verwijderd te worden, anders steekt de plant zijn energie in de bloem in plaats van in de bol.
De oogst
Zodra de uienbladeren verwelkt zijn, kan het oogsten beginnen. Kies een droge, zonnige dag en trek de sjalotten aan de bladeren uit de droge grond. Hoewel de uien relatief droog zijn, hebben ze wat tijd nodig om te drogen. Hiervoor worden altijd meerdere planten aan elkaar gebonden en op een luchtige en droge plaats opgehangen.
Zelfs als het weer koel en vochtig is, moeten de sjalotten van de grond worden verwijderd, anders beginnen ze te rotten. Als de bollen bij het oogsten vochtig zijn, moet er zoveel mogelijk grond worden afgeschud. De uiteindelijke droging duurt dan meestal iets langer.
Magazijn
De vers geoogste sjalotten worden aan verschillende planten gebonden en op een droge, luchtige plaats te drogen gehangen. Na een paar dagen zijn de uien zo droog dat bladeren en schillen ritselen. Nu kunnen ze worden verwijderd en opgeslagen.
Hiervoor wordt de overtollige grond afgeschud en worden de droge bladeren tot ongeveer 5 cm boven de bol afgesneden. De hals van de ui, die rechtop blijft staan, voorkomt het ontstaan van koprot tijdens de bewaring, waardoor de ui volledig vernietigd wordt.