De lijst met koolsoorten is lang. Allemaal gaan ze terug naar de wilde kool, die maar op één plek in Duitsland groeit: ver uit de kust op de rotsen van Helgoland. Ooit bestempeld als "poor man's food", ligt de aromatische groente weer op ieders lippen. Geen wonder, want kool scoort niet alleen met zijn verscheidenheid aan smaak, maar ook met de vele waardevolle ingrediënten. Dit vinden wij reden genoeg om vaker kool op tafel te zetten.
Een stevige stamppot met kool verdrijft de kou uit je botten
Ierse stoofpot
Deze stevige stamppot is perfect als vullend wintergerecht. Lamsgoulash kun je in veel supermarkten krijgen of bij de Turken om de hoek.
Ingrediënten voor 4 porties:
- 600 g witte kool, in grote stukken gesneden
- 500 g lamsgoulash
- 500 gram aardappelen
- 250 gram wortel
- 1 gesnipperde ui
- 60 gram olie
- 500 gram water
- 1 tl bouillon
- 3 tl komijn
- zout en peper naar smaak
Voorbereiding:
- Fruit de ui in de olie tot hij glazig is.
- Voeg het vlees toe en schroei.
- Blus af met het water waarin je de bouillon hebt opgelost.
- Voeg kool en wortel toe, breng op smaak met komijn, zout en peper.
- Laat alles ongeveer een uur zachtjes sudderen.
- Schil intussen de aardappelen en snijd ze in hapklare stukjes.
- Doe de aardappelen in de stoofpot en kook ongeveer 15 minuten.
- Proef opnieuw en serveer.
Pasta met spruitjes
Dit recept is perfect om snel te koken. De licht nootachtige smaak van de volkoren pasta gaat perfect samen met het fijne aroma van de spruitjes.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 gram spruitjes
- 400 g volkoren spaghetti
- 200 g kookroom
- 50g Parmezaanse kaas
- 150 g gorgonzola
- ½ bosje krulpeterselie
- 1 el citroensap
- zout en peper
Voorbereiding:
- Was de spruitjes, verwijder de buitenste bladeren, snijd de steel kruiselings door en kook in kokend gezouten water ongeveer 10 minuten.
- Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
- Was, droog en hak de peterselie fijn.
- Snijd de Parmezaanse kaas en verkruimel de gorgonzola.
- Breng de room en de bouillon aan de kook, voeg de gorgonzola en peterselie toe.
- Laat sudderen op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de saus dikker wordt.
- Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
- Schik de pasta op diepe borden. Verdeel de spruitjes erover en besprenkel met de saus. Garneer met parmezaanschilfers.
tips
Kool bevat veel voedingsvezels, die niet volledig worden afgebroken tijdens het kauwen en in de dunne darm. De bacteriën in de dikke darm zijn hier blij mee, die zich ermee voeden en gassen produceren die ontsnappen als een opgeblazen gevoel en buikpijn kunnen veroorzaken. Als je klassieke koolgerechten kruiden met karwij, koriander, kardemom of gember, kun je deze effecten een beetje tegengaan.