Een rijpe kiwi smaakt fris en fruitig als een mengsel van aardbeien, kruisbessen en meloen. De vruchten worden geoogst wanneer ze onrijp zijn en moeten enige tijd op een koele plaats worden bewaard voordat ze rijpen. Ze ontwikkelen hun volle aroma wanneer ze naar de warmte worden gebracht.
De kiwi's zijn climacterisch, i. H. rijpende vruchten. Daarom kunnen we het fruit dat in de subtropische gebieden groeit jaarrond in onze supermarkten kopen. In de teeltlanden worden de kiwi's onrijp geoogst en blijven ze tijdens de lange reis rijpen. De kiwi's worden op verschillende tijdstippen naar Duitsland geïmporteerd uit verschillende landen:
- van april tot november vanuit Chili en Nieuw-Zeeland,
- vanaf september uit Italië, Griekenland of Frankrijk.
Na de oogst
De harige, bruine vruchten zijn na de oogst nog erg hard en oneetbaar, ze smaken zuur. De vruchten moeten rijpen bij 10-15°C. Voor een langere houdbaarheid zijn temperaturen van rond de 5°C vereist. De kiwi's zijn na enkele weken volledig volwassen. De kiwi's uit eigen tuin kunnen b.v. B. worden opgeslagen in de kelder. Eenlaagse opslag in dozen heeft een gunstig effect op de houdbaarheid.
Narijping bij kamertemperatuur
De vrucht, die binnenkort zal worden gegeten, wordt enkele dagen van tevoren op een warme plaats gebracht, waar hij rijpt en zijn volle aroma ontwikkelt. Een paar dagen is genoeg om ze zacht en zoet te maken. De groenvlezige kiwi's met een harige schil hebben meer zuur. De gouden kiwi's met geelgroen vruchtvlees smaken veel malser en zoeter. Ze bevatten minder actinidine - het enzym dat melkproducten bitter laat smaken - en zijn daardoor makkelijk te verwerken tot kwark, yoghurt en milkshakes.
tips en trucs
Als je het rijpingsproces van de kiwi's wilt versnellen, plaats ze dan bij ander rijp fruit, b.v. B. naast de appels.