De intense smaak en helende kracht gaven salie al in de middeleeuwen de titel 'moeder van alle kruiden'. Tot op de dag van vandaag heeft de mediterrane struik weinig van zijn populariteit ingeboet. Ontdek hier hoe het legendarische kruid wordt gebruikt in de moderne keuken.

De Duitse keuken gebruikt bijvoorbeeld salie als specerij

Als klassiek ingrediënt voor tal van mediterrane gerechten wordt salie nu ook op veel verschillende manieren gebruikt in de Duitse keuken. De zilverachtige, glinsterende bladeren zijn rijk aan essentiële oliën, dus ze zijn het best te gebruiken als smaakstof voor hartige gerechten. In het volgende overzicht vindt u enkele bijzonder lekkere varianten:

  • Bak worstjes en gehaktballen met gehakte salie
  • Gevuld met verse salieblaadjes krijgt een kip ook van binnen een bijzondere smaak
  • Gebraden schaap geeft het keukenkruid de finishing touch
  • Gebakken paling gewikkeld in salie is niet alleen voor het noorderlicht

De beroemde Sage Mäusle zijn een heerlijke snack bij bier en wijn. Hiervoor worden vers geoogste salieblaadjes in bloem gerold en gebakken in een deeg gemaakt van 100 gram tarwebloem, 1 ei, 300 milliliter bier, 50 gram zetmeelbloem, elk met een snufje zout en bakpoeder. De stelen blijven als 'muisstaart' op het blad.

Zo genieten onze Europese buren van verse salie

In de landen van herkomst is salie een integraal onderdeel van de voedselbereiding. Talloze Italiaanse en Griekse klassiekers zijn voornamelijk gebaseerd op het onnavolgbare kruidenaroma. Hieronder kijken we over de grens naar onze buren:

  • De Romeinse specialiteit 'Saltimbocca alla romana' bestaat uit kalfsschnitzel, ham en salie
  • Verse salieblaadjes gebakken in bruine boter veranderen in een hartige pastasaus
  • De Grieken houden van vleesspiesjes met schapenvlees, spek en salieblaadjes
  • In de Provence genieten fijnproevers van 'Aigo Boulido', een knoflooksoep met salie

Welk type bereiding u ook verkiest, de dosering moet altijd zeer zuinig zijn. Als je de salieblaadjes laat weken voordat ze worden verwerkt, worden ze bijzonder mals. Om het volle aroma te ontwikkelen, moet het kruid altijd een paar minuten sudderen met de andere ingrediënten.

tips en trucs

Vrienden van zoete lekkernijen hoeven de smaak van salie niet te missen. Daarom zijn er fruitige varianten om uit te kiezen, zoals ananassalie, ook wel honingmeloensalie genoemd. Met zijn felrode bloemen siert de even lekker als decoratieve kruidenplant elke vaste plantenborder en zomerbalkon.

GTH

Categorie:

Kruiden