In de keuken is rozemarijn een echte alleskunner. Het past goed bij vis, vlees, groenten, kaas en zoete gerechten zoals jam of sorbet. Je kunt de naalden en bloemen vers en geconserveerd gebruiken
Verwerking van verse rozemarijn
Rozemarijn smaakt vers uit de struik het lekkerst, omdat het dan nog het grootste aandeel essentiële oliën bevat. Deze verdampen echter snel, daarom moet je de specerij niet lang ongeconserveerd bewaren. Voor vers gebruik kun je het beste hele takken oogsten en de benodigde naalden eraf halen. Je kunt de naalden heel of fijngehakt aan het eten toevoegen, waarbij de rozemarijn zo lang mogelijk moet koken. Met stoofschotels is het mogelijk om hele takken te koken die aan het einde van de kooktijd er gewoon weer uit gevist worden. Overigens zijn de rozemarijnbloesems ook eetbaar, ze maken veel indruk, vooral als garnering over salades.
Rozemarijn bewaren
Zowel de bloemen als de bladeren kunnen op verschillende manieren worden bewaard. Je kunt rozemarijn drogen, invriezen of in azijn of olie doen - net zoals je wilt. Maar net als bij verse rozemarijn geldt hier hetzelfde dat je de geoogste takken niet lang laat rondslingeren. Verwerk rozemarijn zo snel mogelijk om het aroma te behouden. Om deze reden mag drogende rozemarijn nooit worden blootgesteld aan de brandende zon, omdat de vluchtige essentiële oliën des te sneller zullen verdampen. Maar of het nu vers of geconserveerd is: gebruik alleen gezonde delen van rozemarijn en negeer verwelkte of opgedroogde twijgen - u zult ze waarschijnlijk niet lekker vinden. Geelgevlekte bladeren daarentegen kunnen zonder zorgen in de keuken worden gebruikt.
tips en trucs
Oudere rozemarijntwijgen zonder naalden kunnen ook als kebabspies worden gebruikt: prik eenvoudig vlees-, vis-, groente- of kaasblokjes en spies ze op het rozemarijntwijgje. De puntige spies wordt vervolgens besprenkeld met olijfolie en gekookt op de grill of in de pan. Het typische rozemarijnaroma dringt via de tak het voedsel binnen.
IJA