Rozemarijn is een typische specerij voor veel mediterrane gerechten en het kruid is altijd al in de geneeskunde gebruikt.
oorsprong en voorkomen
De plant is afkomstig uit het droge maquis van het Middellandse Zeegebied en gedijt vooral op het Iberisch schiereiland, maar ook in Griekenland en Kroatië. Tegenwoordig groeit rozemarijn bijna overal in Europa en Amerika, maar vooral in de wijnbouwgebieden. In koudere streken van het landklimaat is de onderheester echter slechts gedeeltelijk winterhard, al zijn er nu enkele speciale rassen speciaal voor deze streken geselecteerd.
Botanische kenmerken en uiterlijk
Rozemarijn is een meerjarige, groenblijvende onderstruik van de muntfamilie. De plant is dus nauw verwant aan andere mediterrane kruiden zoals tijm en lavendel en heeft vergelijkbare groeiomstandigheden en verzorging nodig. De struik kan tot twee meter hoog worden en wordt met de jaren verhout. De donkergroene bladeren lijken qua vorm sterk op dennennaalden en geven een karakteristieke geur af wanneer ze tussen de vingers worden gewreven. Tussen maart en mei verschijnen de talrijke violette, blauwe, roze of witte bloemen, die vaak als weide worden gebruikt door bijen, vlinders en hommels. De bloemen zijn gerangschikt in pluimen.
gebruiken
De naaldachtige bladeren worden tijdens en na de bloei geoogst en worden zowel gedroogd als vers voornamelijk in de Mediterrane keuken gebruikt. Vanwege het intense, scherpe aroma mag rozemarijn slechts spaarzaam worden gebruikt. Gedroogde rozemarijnnaalden, die aan het begin worden toegevoegd en gekookt, hebben een bijzonder goede smaak. Rozemarijn gaat bijzonder goed samen met
- alle soorten vlees (vooral kip, varken en schaap)
- Mediterrane groenten (tomaten, aubergines, courgettes enz.)
- Aardappelen (rozemarijnaardappels)
- wild- en visgerechten
- pittige sauzen en soepen (bijv. tomatensoep)
- Kaas.
Bovendien wordt rozemarijnolie, die rijk is aan essentiële oliën, gebruikt in de natuurgeneeskunde, maar meestal alleen uitwendig. Rozemarijnolie kan bijvoorbeeld aan een stoombad worden toegevoegd om het zenuwstelsel te kalmeren of de bloedsomloop te stimuleren. Rozemarijn stimuleert ook de spijsvertering, daarom maakt het kruid zware en vette gerechten beter verteerbaar.
tips en trucs
Vanwege het menstruatiebevorderende effect moeten zwangere vrouwen intensief gebruik van rozemarijn als specerij of geneeskrachtig kruid vermijden.
IJA