Je hebt niet per se een eigen peperstruik nodig om verse, groene paprika te verwerken. Je kunt de granen al gedroogd kopen, maar soms ook vers. Groene paprika is ook geweldig om te beitsen als deze al is opgedroogd.
Groene paprika bewaren
Groene paprika is niet een andere variëteit dan echte peper, maar alleen de onrijpe geoogste vruchten, die - voorheen kort geblust in kokend water - ofwel worden gedroogd of in zure pekel worden geplaatst. Het drogen vindt zeer snel plaats bij zeer hoge temperaturen. Ingemaakte gedroogde peper smaakt vergelijkbaar met vers, maar is niet zo heet en veel milder dan zwarte peper. Overigens kun je verse groene paprika ook gemakkelijk invriezen en gebruiken wanneer nodig. De korrels worden in hun geheel gezet, maar kunnen ook worden geplet, gemalen of grof gemalen voordat ze daadwerkelijk worden gebruikt.
Voeg verse groene peper toe
In de supermarkt wordt ingelegde peper meestal gepekeld in een zoute pekel. Je kunt je eigen peper inmaken en kruiden zoals je wilt. Het is alleen belangrijk dat de peperkorrels en andere ingrediënten volledig bedekt zijn met een zout- of azijnpekel. Het is het beste om een eerder gekookte pot met een schroefdop te gebruiken.
In pekel en cognac
- Vul de pot met schroefdop met 40 gram verse of ingemaakte groene peperkorrels.
- Meng 2 eetlepels donkere balsamicoazijn en cognac.
- Giet het mengsel over de peperkorrels en meng goed.
- Kook nu 15 gram zout met 500 milliliter water.
- Gebruik indien mogelijk grof zeezout.
- Vul de pot tot de peperkorrels goed bedekt zijn.
- Draai de pot stevig vast en draai hem ondersteboven.
- Laat het mengsel twee dagen trekken (af en toe schudden).
- Bewaar de pot vervolgens in de koelkast.
In wijnazijn en met dragon
- Week 100 gram gedroogde of verse groene peperkorrels een nacht in pekel.
- Los hiervoor 10 gram zout op in 200 milliliter water.
- Giet het mengsel de volgende ochtend goed af.
- Doe de peperkorrels in een schone pot met schroefdeksel en een takje verse dragon.
- Overgiet de peper met wijnazijn.
- Laat het mengsel ongeveer 14 dagen staan.
tips en trucs
Rode peper is de volledig rijpe en ongeschilde pepervrucht. Je kunt ze ook in pekel doen, maar ze smaken veel fruitiger dan de groene paprika.
IJA
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen