Rozemarijn is een van de meest populaire keukenkruiden. Door het intense aroma winnen zelfs zeer eenvoudige gerechten aanzienlijk aan smaak, en de kruiden maken ook moeilijk verteerbare gerechten gemakkelijker verteerbaar. In tegenstelling tot veel andere kruiden verliest rozemarijn zijn intensiteit niet door het drogen, integendeel. Overigens moet je rozemarijn altijd aan het begin van het koken toevoegen, vooral als het droog is. We laten u verschillende beproefde methoden zien voor het drogen van rozemarijn.

rozemarijn oogsten

Rozemarijn kun je in principe het hele jaar door oogsten, waarbij ofwel de losse naalden (wat erg tijdrovend is als je veel wilt drogen) ofwel hele scheuten worden geplukt. Rozemarijn kan ook probleemloos tijdens en na de bloei worden geoogst; sommige experts geloven zelfs dat het kruid dan het meest pittig is. De beste tijd om rozemarijn te oogsten die bedoeld is om te drogen, is echter in de late ochtend of middag wanneer het ongeveer twee of drie dagen niet heeft geregend - dan is het kruid droog genoeg om niet te worden aangetast door schimmel. Alleen gezonde en onbeschadigde plantendelen worden geplukt.

Droge rozemarijnnaalden

Voor het drogen is het beter om de rozemarijntakjes of naalden niet te wassen, omdat het vocht schimmel bevordert. Rozemarijn droogt het beste als je de afzonderlijke naalden plat op een theedoek spreidt, ze afdekt met vliegengaas en ze op een kamerwarme en goed geventileerde plaats bewaart. U moet echter direct zonlicht vermijden, omdat hierdoor de essentiële oliën verdampen. Draai de naalden meerdere keren per dag. Ze zijn droog als ze gemakkelijk verkruimelen en knetteren. Kleinere hoeveelheden kunnen dan goed worden fijngemaakt met een vijzel, grotere kunnen worden gemalen in een keukenmachine (met notenmolen opzetstuk).

Rozemarijn drogen of invriezen?

In principe is er niets mis met het invriezen van verse rozemarijnnaalden. In tegenstelling tot bijvoorbeeld basilicum verliest het kruid zijn aroma niet. Je kunt hele takken invriezen of alleen de naalden. Trouwens, als je niet de moeite wilt nemen om elke naald afzonderlijk te plukken, vries dan de rozemarijntakjes in. De naalden kunnen dan gemakkelijker van het handvat worden verwijderd.

Droge rozemarijn door op te hangen

Hele takken kunnen ook worden gedroogd door ze op te hangen. Bind hiervoor een paar twijgen losjes aan elkaar tot een klein boeket en hang ze ondersteboven op een droge en warme plaats - op voldoende afstand zodat de lucht kan circuleren. Nogmaals, zorg ervoor dat het donker is - zonlicht zal er alleen voor zorgen dat het aroma verdwijnt en uiteindelijk de naalden onbruikbaar maken als specerij. Een stookruimte, een warme kelder of een zolder zijn ideaal. De takken zijn na ongeveer twee tot drie weken droog, maar de stelen kunnen niet worden gebruikt. daarom hoeft u alleen maar de naalden te plukken en te bewaren.

Droge rozemarijn in de oven of magnetron

Net als veel andere kruiden kan rozemarijn probleemloos in de oven worden gedroogd. Deze procedure is met name aan te raden wanneer de conventionele methoden niet werken vanwege ruimtegebrek of onvoldoende omstandigheden. Ga voor het drogen in de oven als volgt te werk:

  • Verwarm de oven voor op maximaal 50 °C, maar 30 tot 40 °C is beter.
  • Oogst de takjes rozemarijn.
  • Verwijder verwelkte of beschadigde naalden.
  • Rozemarijn, die in de oven moet worden gedroogd, kan vooraf worden gewassen.
  • Droog de gewassen rozemarijn vervolgens af met een theedoek.
  • Bekleed een ovenschaal met bakpapier.
  • Spreid de takjes rozemarijn royaal uit op het papier.
  • Laat voldoende ruimte ertussen zodat de lucht kan circuleren.
  • Plaats de schaal met de rozemarijn op de bovenste plank van de oven.
  • Sluit de ovendeur en klem een wijnkurk of houten lepel tussen de deur en de oven.
  • De resulterende spleet zorgt ervoor dat ontsnappend vocht kan ontsnappen.
  • Draai de rozemarijn ongeveer een keer per uur om.
  • Na ongeveer twee tot vier uur zijn de takken volledig droog.

Zodra de stelen en naalden niet meer kunnen buigen en broos worden, is de rozemarijn klaar met drogen. Nu kunt u de naalden van de stelen plukken - de stelen kunnen niet worden gebruikt - en ze in een geschikte container bewaren. Als je wilt, kun je de naalden vooraf fijn malen met een vijzel, een graan- of koffiemolen of met een keukenmachine. Natuurlijk kan rozemarijn ook in een dehydrator worden gedroogd.

Bewaar de gedroogde rozemarijn

De gedroogde en afgekoelde rozemarijn (als deze in de oven is gedroogd) kan worden overgebracht naar containers die goed kunnen worden afgesloten - idealiter met een schroefdop. Het afgewerkte kruid moet op een donkere en koele plaats worden bewaard, zoals in de keukenkast. Zonlicht vernietigt de delicate en vluchtige essentiële oliën.

tips en trucs

Takjes rozemarijn mogen pas gesneden worden na het drogen, maar bij voorkeur vlak voor gebruik. Dit is de beste manier om de zeer vluchtige essentiële oliën te behouden. De naalden kunnen worden gesneden, geplet en ook gemalen.

IJA

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin