Rozemarijn is een zeer populaire specerij die niet alleen mediterrane gerechten een aromatische toets geeft. Integendeel, rozemarijn is zeer veelzijdig en brengt vlees, vis en groenten op smaak, maar ook zoete gerechten en desserts - probeer pruimenjam met rozemarijn of rozemarijnhoning, heerlijk!
Mediterrane rozemarijn
Rozemarijn, ook bekend als "wierookkruid" in de Duitse volkstaal vanwege zijn intense geur, komt oorspronkelijk uit de droge maquis van Zuid-Europa. De struik, die tot twee meter hoog kan worden, groeit voornamelijk op het Iberisch schiereiland, maar groeit ook in het wild in Griekenland, Italië en Kroatië. In Duitsland groeit de plant meestal niet zo weelderig als in de landen van herkomst - waar hij ook wordt gebruikt voor het planten van heggen - maar wordt slechts tussen de 80 en 100 centimeter hoog. Net als in haar mediterrane herkomstlanden heeft rozemarijn hier een zonnige en warme standplaats nodig, al is ze maar zeer gedeeltelijk winterhard. Vooral in de koelere streken van Duitsland is teelt in een pot dan ook aan te raden.
Rozemarijn is al sinds de oudheid bekend
Waar de naam "rozemarijn" vandaan komt, is niet duidelijk. Sommige deskundigen gaan ervan uit dat de naam is afgeleid van de Latijnse woorden "ros" voor "dauw" en "marinus" (voor "behorend tot de zee"); Rosemary ergo betekent in het Duits zoiets als "dauw van de zee". Andere taalkundigen daarentegen herleiden de plantnaam naar het Griekse "rhops myrinos", wat op zijn beurt "geurige struik" betekent. Wat wel zeker is, is dat het kruid al duizenden jaren in de keuken en als geneeskrachtig kruid wordt gebruikt. De Duitse naam "Brautkraut" is een overblijfsel uit de Griekse oudheid, toen rozemarijn nog werd opgedragen aan de godin van de liefde, Aphrodite. In Duitsland vond de plant in de late middeleeuwen eindelijk zijn weg naar kloostertuinen, nadat hij door migrerende benedictijnse monniken vanuit Italië over de Alpen was gebracht. Paracelsus, een bekende arts uit de vroegmoderne tijd, adviseerde het medicinaal gebruik van rozemarijn, vooral voor jicht en reuma.
tips en trucs
Een recept voor een bijzonder lekkere spread: jam gemaakt van pruimen, Mirabelle pruimen of witte druiven, gekruid met een beetje (!) gemalen rozemarijn, smaakt heel intens. Dit mengsel smaakt niet alleen lekker op brood, maar ook bij wild.
IJA