Rozemarijn smaakt erg aromatisch vers uit de struik, maar kan ook op verschillende manieren worden bewaard. Bewaar het kruid dan op een donkere plaats, omdat bij blootstelling aan zonlicht de gevoelige etherische oliën verdampen. De beste manier om gedroogde rozemarijn te bewaren is in luchtdichte containers.
Droge rozemarijn
Om rozemarijn te drogen, oogst je eerst een paar takjes heel. Zorg ervoor dat ze droog zijn - vocht leidt immers tot schimmelgroei. Bind de takken tot kleine boeketten en hang ze ondersteboven op een warme en donkere plaats, bijvoorbeeld in de stookruimte. De gedroogde rozemarijn - geheel of gehakt - wordt in luchtdichte containers op een donkere plaats bewaard.
Zo werkt het sneller: drogen in de oven
Heb je niet de ruimte of het geduld om gedroogde rozemarijn op te hangen, dan kan je dit ook in de oven doen. Verwarm hiervoor de oven voor op maximaal 50 °C en verdeel de takjes rozemarijn over een met bakpapier beklede ovenplaat. Plaats de bakplaat op de bovenste plank van de oven en klem een houten lepel of een flessendop tussen de deur en de oven - hierdoor kan eventueel vocht ontsnappen. De rozemarijn heeft nu tussen de twee en vier uur nodig om te drogen, waarbij de takjes elk half uur tot een heel uur worden gedraaid.
Rozemarijn invriezen
Rozemarijn is een van de kruiden die je kunt invriezen zonder al te veel smaakverlies. Je kunt hele takken invriezen (in diepvrieszakjes) of alleen de naalden in daarvoor bestemde bakjes. Rozemarijnnaalden, die je in ijsblokjesbakjes vult en met goede olijfolie overgiet, zijn bijzonder lekker. Deze kruidenblokjes kunnen op veel manieren worden gebruikt, bijvoorbeeld voor rozemarijnaardappelen of mediterrane stoofschotels. Bevroren rozemarijn is ongeveer een jaar houdbaar, maar verliest binnen een paar maanden zijn smaak, dus gebruik hem snel op.
Week rozemarijn in azijn of olie
Als alternatief - en een heel origineel cadeau-idee - zijn aromatische rozemarijnolie of rozemarijnazijn. Voor het beitsen in olie moeten de rozemarijntakjes vers maar droog zijn. Gebruik olijfolie van goede kwaliteit en zorg ervoor dat de kruiden volledig bedekt zijn met olie. Witte wijnazijn is bijzonder geschikt om in azijn te beitsen, ook hier zijn de kruidentakken volledig bedekt met azijn. De mengsels moeten minimaal twee weken goed staan op een koele, donkere plaats.
tips en trucs
Zelf rozemarijn- of kruidenzout maken: Weeg twee takjes rozemarijn, tijm, lavas en marjolein, zes blaadjes salie, wat gekneusde jeneverbessen en gemalen zwarte peperkorrels heel fijn af. Neem nu een schone, goed afsluitbare bak (bijv. met een schroefdop) en breng afwisselend zout en kruidenmengsel aan in een verhouding van 1:5, d.w.z. H. Een deel zout voor elke vijf delen kruiden. Grof zeezout werkt bijzonder goed.
IJA