Borage heeft het volgende overtuigende voordeel: Eenmaal in de tuin geplant, groeit het elk jaar weer omdat het zichzelf graag zaait. Maar kun je zorgeloos genieten van dit kruid?
Bernagie - een eetbaar kruid
Bernagie is een van de minder bekende keukenkruiden. Het wordt gekenmerkt door een komkommerachtige smaak. Het wordt onder andere veel gebruikt voor de volgende gerechten:
- 'Groene Saus' en andere kruidensauzen
- komkommer salade
- soepen
- champignongerechten
- koolgerechten
Pas op voor de alkaloïden
Maar let op: bernagie is inderdaad eetbaar, maar bevat zogenaamde pyrrolizidine-alkaloïden, vergelijkbaar met andere roodborstjes zoals smeerwortel en adderwants. Deze alkaloïden zijn giftig in te hoge doseringen of hebben een schadelijk effect op de lever. Er wordt ook gezegd dat ze kankerverwekkend zijn.
De alkaloïden komen vooral voor in de stengels, bladeren en bloemen van bernagie. Ze fungeren als bescherming tegen roofdieren. Deze stof komt niet voor in de zaden. Daarom is de bernagieolie niet gevaarlijk.
Het hangt af van de dosis
Ook hier geldt het bekende gezegde 'De dosis maakt het gif.webp'. Borage moet spaarzaam worden gebruikt. Voeg in geen geval gedroogde bernagie in grote hoeveelheden toe, bijvoorbeeld aan smoothies, sauzen en dergelijke. Juicen is ook niet aan te raden. Zelfs tijdens het koken worden de alkaloïden niet vernietigd.
Maar geen paniek. Af en toe een consumptie van borage is ongevaarlijk. Dit kruid is met mate zeer gezond. Onder andere de aanwezige vitamines, slijmstoffen en omega-3 vetzuren dragen hieraan bij.
tips en trucs
Vooral kleine kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, moeten voorzichtig zijn en borage vermijden!
KKF