Lavas groeit snel en kan tijdens het tuinseizoen meerdere keren worden geoogst. Deze grote oogsthoeveelheden zijn moeilijk direct op te gebruiken. Het is daarom raadzaam om de lavas te bewaren. Dit zijn de beste manieren om ze te bewaren.
Lavas invriezen
Een methode die minder wordt aanbevolen, maar die onbewust vaak wordt toegepast, is het invriezen van lavas. Omdat lavas extreem mals is, zal het invriezen het papperig en smaakloos maken.
Als je het maggikruid toch wilt invriezen, hak het dan vooraf grof. Doe het kruid dan in plastic diepvrieszakjes of blikjes. Nu is het klaar om te bevriezen. Als alternatief kan de lavas worden gesneden en in ijsblokjesvormen worden gedaan. Deze kun je later gemakkelijk onder andere door de soep doseren.
Droge lavas
De beste en veiligste methode om maggi-kruid te bewaren, is misschien wel om het te drogen. Idealiter is het kruid binnen twee dagen droog. Zo behoudt het zijn aroma.
Dat is hoe je het doet:
- Oogst de lavas met de stengels
- Bind de stelen aan elkaar en hang ze op een luchtdroge en donkere plaats
- of: Uitspreiden op een ongeverfd papier of vel en laten drogen in de buurt van de verwarming
- of: drogen in een dehydrator bij 40 °C
Naast de stengels en bladeren kunnen de wortels goed gedroogd worden. Ze worden eerst in stukjes gesneden. Na het drogen worden de plantendelen in een glazen of andere afsluitbare bak geplaatst.
Week de lavas in olie of azijn
Een andere methode is beitsen in olie of azijn. De etherische oliën worden opgenomen door de olie en azijn. Het aroma is perfect bewaard gebleven. Voor olieconservering:
- Snijd de lavas in stukjes
- Doe in een afsluitbare glazen fles met het zout
- voeg indien nodig andere ingrediënten toe zoals knoflook
- Giet olie (geschikte oliën bijv.: koolzaadolie, olijfolie, walnotenolie) en sluit
Een soortgelijke procedure wordt gevolgd voor het conserveren van azijn. Nadat het maggi-kruid in azijn is gepekeld, moet het na twee weken weer worden verwijderd. Toen nam de azijn het aroma over. Zet het geheel tijdens deze wachttijd idealiter op een warme plaats.
tips en trucs
Gedroogde lavas mag niet worden geplet of vermalen tot poeder. Hierdoor oxideert het kruid sneller en is het minder smaakvol bij gebruik in de keuken.