Van oudsher wordt lijsterbessenbrandewijn voornamelijk geproduceerd in berggebieden zoals Tirol en Stiermarken. Dat de productie van een brandewijn uit lijsterbessen zeer complex is, blijkt niet in de laatste plaats uit de hoge prijzen die voor de brandewijn betaald moeten worden.

De verschillende namen van lijsterbesbrandewijn

  • Rowanberry brandy (traditionele handelsnaam)
  • lijsterbesbrandewijn
  • Brandewijn van lijsterbes

Vaak staat in de merknaam de naam van de distilleerderij of de regio waar de lijsterbes vandaan komt.

Overigens zijn lijsterbessen ook de grondstof voor de beroemde likeur "Sechsämterdrop", die in het Fichtelgebergte wordt geproduceerd.

Uitgebreid productieproces:

Door het complexe productieproces is lijsterbessenbrandewijn een echte liefdesbrandewijn. De smaak is niet voor iedereen weggelegd.

Het rendement bij verbranding is niet heel groot. Slechts twee liter lijsterbessenbrandewijn wordt verkregen uit 100 liter puree. Dat zie je terug in de hoge prijs die betaald moet worden voor een fles mountain ash-schnaps.

Door de lage opbrengst is het voor particulieren nauwelijks de moeite waard om zelf lijsterbessenschnaps te gaan produceren.

Fruitbrandewijn of schnaps van lijsterbessen

Er zijn twee verschillende soorten brandewijn die je kunt maken van lijsterbessen: fruitbrandewijn en lijsterbessenschnaps.

Fruitbrandewijnen gemaakt van lijsterbessen hebben een delicaat fruitige smaak, omdat alleen bessen worden gebruikt die nog niet zijn ingevroren. Ze hebben een zoete smaak die een beetje aan marsepein doet denken.

Rowanberry-schnaps daarentegen wordt gedistilleerd uit lijsterbessen die pas na de eerste nachtvorst werden verzameld. Als alternatief kan het fruit ook enige tijd in de vriezer worden geplaatst. Het aroma van de schnaps is nogal scherp en bijna bitter. Het smaakt een beetje naar bittere amandelen.

Bereid lijsterbessen

Lijsterbessen bevatten nauwelijks water. De ingrediënten bevatten ook parasorbinezuur, een conserveermiddel dat het fermentatieproces vertraagt.

De lijsterbessen moeten voor verwerking voorzichtig uit de kegels worden gehaald. Ze worden dan ofwel geprikt of ingewreven zodat het aroma beter vrijkomt.

Bovendien moet er water aan de puree worden toegevoegd, omdat de vruchten zelf te weinig vloeistof bevatten. Om de gist te laten rijzen, speelt de temperatuur een bijzonder belangrijke rol bij de productie van lijsterbessenschnaps.

tips en trucs

Lijsterbessen van gecultiveerde lijsterbes zijn veel minder aromatisch dan wilde vruchten. Voor een goede brandewijn worden wilde lijsterbessen verzameld of de puree gemengd met andere soorten wilde bessen.

ce

Categorie:

Moestuin