De klassieke manier om vlierbessen te bewaren door ze te drogen, heeft tot op de dag van vandaag niets aan actualiteit ingeboet. Hier kun je zien hoe gemakkelijk het is om het in de lucht, in de oven en in de dehydrator te doen.

Luchtdrogen - gratis en gemakkelijk

Als je de kleine bessen na de oogst op de bloemschermen laat staan, zijn ze ideaal om aan de lucht te drogen. Eenvoudig met wasknijpers aan een lijn bevestigen. Een droge, warme, met lucht gespoelde plek op zolder is ideaal. De vlierbessen mogen in geen geval worden blootgesteld aan direct zonlicht of zelfs nat worden tijdens het proces.

Hoe vlierbessen drogen in de oven

Terwijl het drogen aan de lucht enkele dagen duurt, is het proces in de oven binnen enkele uren voltooid. Apparaten met een recirculatiefunctie zijn perfect geschikt omdat het nog sneller is en op meerdere niveaus kan worden uitgevoerd. Hoe het goed te doen:

  • Was de volledig rijpe vlierbessen en dep ze droog
  • leg perkamentpapier op een rooster
  • Schik het fruit zo dat ze elkaar niet raken
  • stel het apparaat in op maximaal 50 graden Celsius

De deur van de oven staat niet helemaal dicht, maar alleen op een kier. Op deze manier kan de verdampende vloeistof ongehinderd ontsnappen.

Handig drogen in de dehydrator

Als je jaarlijks grotere hoeveelheden fruit droogt, loont het om te investeren in een dehydrator. Dit heeft als voordeel dat de oven tijdens de oogst niet permanent bezet is. Het droogt ook sneller. Zo werkt dat:

  • verdeel de schoongemaakte, volledig rijpe vlierbessen over de zeven
  • elk scherm is slechts voor 90 procent bezet voor een betere luchtcirculatie
  • alle onnodige schermen zijn verwijderd

Na 8-10 uur is het proces voltooid. Schakel het apparaat uit en voer een test uit. De vlierbessen moeten zacht en soepel aanvoelen. Nadat het volledig is afgekoeld, zijn donkere glazen potten met schroefdoppen ideaal voor opslag. De temperatuur op de locatie schommelt tussen de 5 en 20 graden Celsius

tips en trucs

Het droogproces vermindert het gehalte aan ongezonde sambunigrin in vlierbessen niet. Droog het fruit daarom alleen voor latere bereiding en eet het niet op, zoals bij rozijnen mogelijk is. Alleen door te koken bij meer dan 80 graden Celsius wordt het glycoside afgebroken en worden de zwarte bessen verteerbaar.

GTH

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin