In huishoudelijke keukens heeft de wortel van gember zich de laatste jaren vooral gevestigd als ingrediënt voor specerijen en thee. Als je gember in de tuin kweekt, kun je ook de verse gemberbladeren oogsten voor consumptie.

Gemberblad en knollen uit eigen teelt

Op onze breedtegraden duurt het seizoen voor het buiten telen van tropische gember van ongeveer maart tot november. De knollen die je hiervoor nodig hebt, kun je meestal het hele jaar door krijgen op de groenteafdeling van elke goed gesorteerde supermarkt. Bij een terugkerende teelt worden alle knollen in de herfst uit de grond gehaald en een bepaald deel overwintert voor hernieuwde teelt in het voorjaar.

Verschillende toepassingen voor gember in de keuken

Als de in de handel verkrijgbare knollen in maart in een emmer met voedselrijke grond worden geplant, kunnen vanaf ongeveer juni verse gemberbladeren worden geoogst voor gebruik in smakelijke salades. Om de knollen te oogsten, wacht u tot de bladeren geel worden in de herfst, dan kunt u de knollen uit de grond graven en gebruiken of klaarmaken voor opslag.

De gemberbladeren oogsten

De verse gemberbladeren kunnen worden gebruikt als ingrediënt in groene salades omdat ze een zeer aromatische smaak hebben. Houd er echter rekening mee dat elke keer dat u bladeren verwijdert, de planten ook energie verliezen en de mogelijkheid van knolvorming. Met de juiste hoeveelheid bladsnoei kun je in de herfst nog steeds gemberbollen oogsten voor gebruik als specerij of in theemelanges.

Verwerking en opslag van gemberbollen

Vers gerooide gemberbollen ontwikkelen hun volledige geurspectrum pas als de bladeren geel worden in de herfst. Vervolgens kunnen delen van de knol worden gehakt of geraspt als specerij of worden gebruikt voor thee-infusies. Als je grotere hoeveelheden gemberbollen oogst, kun je ze gebruiken voor vermeerdering of drogen voor gebruik als specerij.

Overwinteren en gember drogen

U kunt knollen en knolstukken die niet kleiner mogen zijn dan een dobbelsteen gebruiken om in het voorjaar weer te ontkiemen. Bewaren in een koele, droge, donkere kelder, ontdaan van aarde. Gember kan worden bewaard om te koken door het in dunne plakjes te snijden en aan de lucht of in de oven te drogen.

tips en trucs

Zorg ervoor dat u na de gemberoogst de geoogste knollen zo snel mogelijk verwerkt. Hele knollen verliezen soms hun aroma wanneer ze aan de lucht drogen of de neiging hebben om te schimmelen wanneer ze worden blootgesteld aan vocht. Bewaring is mogelijk door middel van invriezen of gecontroleerd drogen in plakken.

Categorie:

Moestuin