Herfst en winter zijn notenseizoen. Nadat ze zo'n vier tot zes weken gedroogd zijn, kunnen de noten gegeten worden en zitten ze dan ook in bijna elk pakje van de kerstman. Ook in de keuken kunnen walnoten op veel manieren worden gebruikt. Onze Engadiner notencake smaakt heerlijk bij adventskoffie en jong en oud zal smullen van de huisgebrande walnoten.
Gekonfijte noten zijn een must tijdens de kerst
Gekonfijte walnoten
Ingrediënten:
400 gram suiker
2 pakjes echte vanillesuiker
200 g walnotenpitten
125 ml water
Een vel inpakpapier
voorbereiding
- Meng de suiker, vanillesuiker en water in een pan.
- Breng aan de kook op hoog vuur, onder voortdurend roeren
- Voeg de noten toe aan de sudderende massa, zet het vuur lager.
- Blijf roeren tot de karamel zich rond de noten heeft gesetteld en een middelbruine tint heeft bereikt.
- Giet de walnoten op het bakpapier en trek ze met twee vorken uit elkaar.
- Zorg ervoor dat je het even laat afkoelen voordat je gaat eten, de noten zijn erg heet.
engadiner notencake
Ingrediënten:
deeg
500 g bloem
300 koude boter, in stukjes gebroken
200 gram suiker
2 eieren
1 snufje zout.
vulling
400 g grof gehakte walnoten
200 gram suiker
200 ml room
2 eetlepels honing
om te schilderen
1 eigeel
kaneel
voorbereiding
- Maak een kruimeldeeg van de deegingrediënten en zet in de koelkast.
- Vet gedurende deze tijd een springvorm of taartvorm in of bekleed deze met bakpapier.
- Bekleed de bodem en randen met iets meer dan de helft van het deeg.
- Rol het resterende deeg uit en steek er koekjes uit, bijvoorbeeld in de vorm van een dennenboom of een ster. Als alternatief kunt u het deeg als een vel op de vulling leggen.
- Karameliseer de suiker in een pan, voeg de walnoten toe en blus af met de room.
- Spreid de massa snel uit op de voorbereide bodem en bedek onmiddellijk met de licht overlappende koekjes of het deegvel.
- Bestrijk met eigeel en bestuif met kaneel.
Bak op 180 graden gedurende ongeveer 40 minuten (sticktest).
Op een koele, droge plaats is de cake enkele weken houdbaar.
tips
Het kraken van verse walnoten is veel werk. Aan de andere kant zijn de noten zonder beschermend omhulsel slechts ongeveer vier weken houdbaar, mits ze koel en droog worden bewaard in een goed afgesloten container. Walnoten bevriezen echter goed in een luchtdichte verpakking en kunnen tot een jaar als verse noten worden gebruikt.