Bij het verwerken van Habaneros speelt hun bijtende hitte de hoofdrol. Hoe wordt zo'n chilipeper gebruikt zodat gerechten er baat bij hebben? Dit is niet alleen een kwestie van de hoeveelheid, maar ook van de juiste behandeling.
Van habaneros kunnen heerlijke sauzen en augurken gemaakt worden
Verwerk vers
Als je zelf habaneros kweekt, oogst je in de zomer volop verse peulen. Deze kunnen vers geplukt in de kookpot terechtkomen. Wees zuinig met de hoeveelheid, benader de scherpte.
Door hun enorme hitte zal Habaneros nauwelijks het hoofdingrediënt zijn in dit land. Ze worden slechts in bescheiden hoeveelheden gebruikt als een bron van scherpte. Bijvoorbeeld in een vurige Chili con Carne. Slechts enkelen durven salsa's en sauzen te maken.
draag handschoenen
Habaneros worden in kleine stukjes gesneden zodat de kruidigheid van dit type chilipeper zichtbaar wordt en gelijkmatig over het eten verdeeld kan worden. Contact met de binnenkant van de pod is onvermijdelijk.
Het dragen van handschoenen is daarom essentieel, anders branden uw handen langdurig onaangenaam. Mocht u toch in aanraking komen met de scherpte, dan dient u de aangetaste huid direct af te spoelen met water.
onschadelijk maken van pepers
Als je van de fruitigheid van de Habaneros houdt, maar niet van al hun warmte, kun je de peulen wat zachter maken.
- snij de peulen open
- Verwijder kernen geheel of gedeeltelijk
- de draden waaraan de zaden zijn bevestigd zijn ook scherp
- knip deze eventueel ook weg
tips
Als je helemaal niet van pittig houdt, dan is de zoete variant "Sweet Habanero" het ideale alternatief voor jou.
Habaneros behouden
Als de verse Schotten niet tijdig kunnen worden gebruikt, kunt u ze ook bewaren door ze te drogen of in te vriezen. Welke methode je moet gebruiken om de pepers te bewaren, hangt af van hoe je ze later wilt gebruiken.
Bevroren habaneros behouden hun smaak en kruidigheid een heel jaar lang. Omdat ze echter papperig zijn na ontdooien, zijn ze alleen geschikt voor voedsel dat wordt gekookt. Droge pepers smaken nog intenser. Ze kunnen ook tot poeder worden vermalen.
Augurk habanero's
Beitsen is een andere manier om Habaneros te verwerken. Met als hoofdingrediënten azijn, zout en olie blijven de peulen lang in de pot en kunnen ze geleidelijk worden opgebruikt. Op internet vind je verschillende recepten.