Velen kennen boerenkool alleen als stevig en zwaar thuis koken. Afhankelijk van de streek komt hij met pinkel, gekookte worst of Mettenden op tafel. De collards kunnen echter veel meer, want ze smaken aangenaam pittig en passen bij tal van gerechten, ook vegetarisch. Graag willen wij u verleiden om de groene allrounder in een nieuwe vorm te bedienen.

Boerenkool en feta gaan heerlijk samen

Boerenkool met aardappelen en gerookte tofu

De wintergroenten in dit recept zijn stevig maar relatief laag in calorieën.

Ingrediënten voor 4 porties:

  • 500 g boerenkool
  • 500 gram aardappelen
  • 250 g gerookte tofu
  • 1 groente ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 250 ml groentebouillon
  • 200 ml haverroom
  • 5 el sojasaus
  • 3-4 el olie
  • Zout, peper, nootmuskaat naar smaak

voorbereiding

  1. Schil de aardappelen, snij in blokjes en kook in water tot ze nog beetgaar zijn.
  2. Was de boerenkool en verwijder de grove stelen. Snijd groenten in hapklare stukjes.
  3. Pel en snipper de ui.
  4. Pel de knoflook.
  5. Snijd de gerookte tofu in blokjes.
  6. Verhit de olie in de pan en schroei de tofu dicht. Breng op smaak met de sojasaus.
  7. Haal eruit en zet opzij. Doe wat olie in de pan, fruit de uien, pers de knoflook door de pers en voeg toe aan de uien.
  8. Voeg beetje bij beetje boerenkool toe en laat slinken.
  9. Giet de groentebouillon erbij en kook 20 minuten.
  10. Voeg de in blokjes gesneden aardappelen en gerookte tofu toe aan de boerenkool en kook een paar minuten. # Groenteroom toevoegen en op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.

Boerenkoolsalade met feta

Boerenkool wordt beschouwd als een modern superfood omdat het boordevol vitamines en mineralen zit. Als salade smaakt het heerlijk bij pittig volkorenbrood en dekt het de dagelijkse behoefte aan vitamine C.

Ingrediënten:

  • 400 g jonge, schoongemaakte boerenkool
  • 150 gram appel
  • 150 g feta
  • 1 sinaasappel
  • 3 el olijfolie
  • 2 eetlepels witte balsamico azijn
  • 3 tl vloeibare honing
  • Pompoenpitten als topping

voorbereiding

  1. Was de boerenkool grondig, snijd de middelste rib uit en pluk in hapklare stukjes.
  2. Blancheer ze twee minuten in een pan met water.
  3. Giet af en laat uitlekken in een vergiet.
  4. Appels wassen en in kleine stukjes snijden.
  5. Haal de granaatappelpitjes uit de schil.
  6. Snijd de feta grof.
  7. Pers de sinaasappel en giet het sap in een hoge kom.
  8. Voeg honing, azijn, olie, zout en peper toe en mix alles kort met de handmixer.
  9. Meng de boerenkool, appelstukjes, granaatappelpitjes en feta in een grote kom.
  10. Besprenkel met dressing en strooi de pompoenpitten erover.

tips

Let er bij het kopen van boerenkool op dat de bladeren geen gele punten hebben of al verwelkt zijn. Wikkel het in een vochtige theedoek en bewaar het in de groentelade van de koelkast tot het klaar is om te eten.

Categorie:

Moestuin