Quinoa is een van de pseudogranen, al heeft de Incaplant veel minder gemeen met tarwe dan met rode biet of spinazie. Net als bieten kunnen quinoazaden worden ontkiemd en als spruitjes gegeten.

Quinoazaailingen zijn aanzienlijk kleiner dan radijs- of linzenspruiten

redenen voor kiemen

Quinoa is heerlijk en bevat veel waardevolle voedingsstoffen. Het pseudograan bevat echter ook stoffen die minder gunstig zijn voor ons organisme:

saponinen

Saponinen zijn bitterstoffen die in de schaal worden aangetroffen en bedoeld zijn om de granen te beschermen tegen roofdieren. De in de handel verkrijgbare quinoa is al meerdere keren gewassen en/of geschild, waardoor de bittere stoffen zijn verminderd. Extra wassen zal de schadelijke stof verder verminderen. Gevoelige magen en kinderen kunnen echter met buikpijn reageren op de gif.webpstoffen die onze darmwand aanvallen.

fytinezuur

Fytinezuur is een stof die de plant helpt ontkiemen. Het bindt andere voedingsstoffen, wat leidt tot een geremde opname van voedingsstoffen in ons organisme. Enzymen en darmbacteriën kunnen maar een beperkte hoeveelheid van het zuur afbreken. Goed nieuws: weken en kiemen breekt het fytinezuur af.

Quinoa kiemen: een gids

Quinoa ontkiemt indrukwekkend snel. Al na een paar uur kun je de eerste zaailingen observeren. Quinoa mag daarom niet te lang ontkiemen, anders smaken de spruitjes niet meer lekker. Na een dag moeten de quinoaspruiten gegeten worden. Ga bij het ontkiemen als volgt te werk:

  1. Was je quinoazaden.
  2. Laat de zaden vervolgens enkele uren weken.
  3. Giet de zaadjes af en doe ze in een kiempotje of laat ze in het vergiet.
  4. Spoel na 12 uur de quinoazaadjes af.
  5. Na 24 uur kunt u de zaailingen oogsten en voorbereiden.

De belangrijkste feiten op een rij

  • Ideale kiemtemperatuur: 18 tot 20 graden
  • Kiemtijd: begint na een paar uur, eindigt na een dag
  • Voor het ontkiemen: grondig wassen
  • Tijdens het ontkiemen: Spoel en ververs het water een of twee keer
  • Gebruik: Op brood, in salades, als rauwkost, gefermenteerd, etc.

De voedingsstoffen van quinoa

Quinoa wordt beschouwd als een superfood en werd in 2013 zelfs uitgeroepen tot Plant van het Jaar. De plant staat ook wel bekend als de Inca-plant omdat de Inca hem meer dan 6000 jaar geleden consumeerden. Deze voedingsstoffen maken de plant, die tot de familie van de vossenstaart behoort, zo bijzonder:

voedingsstof per 100g
eiwit 13.7g
dik 5.0g
koolhydraten 60,8g
vezel 4.4g
potassium 800 mg
calcium 80 mg
magnesium 275 mg
ijzer 8mg
vitamine E 100mcg
Vitamine B1 460mcg
Vitamine B2 45mcg
vitamine C 4.200,000000mcg

Ideeën voor het gebruik van quinoaspruiten

Quinoaspruiten zijn knapperig en lekker en kunnen rauw worden gegeten. Hier zijn nog enkele ideeën voor het bereiden van uw quinoaspruiten:

  • met kaas op brood
  • in de muesli
  • naar groene smoothies
  • in salades
  • als topping voor warme gerechten zoals vlees of soepen
  • Als ingrediënt voor hummus of andere dips

tips

Als je je quinoaspruiten niet meteen wilt eten, kun je ze enkele dagen goed afgesloten in de koelkast bewaren.

Categorie:

Moestuin