Graanscheuten worden beschouwd als een verrijking voor het dagmenu. Het zijn veelzijdige en echte vitaminebommen. Rogge heeft speciale temperatuureisen omdat ongewenste processen snel kunnen plaatsvinden onder suboptimale omstandigheden.
Roggespruiten zijn erg gezond
voorbereidende werkzaamheden
Voor drie kopjes gekiemde spruiten heb je één kopje roggezaad nodig. Week de korrels minimaal drie uur in leidingwater van 12 tot 18 graden. De temperaturen mogen niet hoger zijn, anders treden ongewenste fermentatieprocessen op. Het is belangrijk dat u het water elk uur ververst. Anders zullen de kiemplanten stikken in de organische zuren die vrijkomen en hun kiemkracht verliezen.
kieming
Was de gezwollen zaden grondig en doe ze in een ontkiemde pot. Een sporttoren is geschikt voor grotere aantallen. Een kom is voldoende om mee te beginnen. De ideale kiemtemperaturen liggen tussen de 18 en 20 graden Celsius. Geef de zaden twee keer per dag water en laat het overtollige water goed weglopen. Onder deze omstandigheden zal het zaad binnen twee tot drie dagen ontkiemen.
Kiembaar zaad
Als je roggekiemen wilt kweken om rauw te eten, kun je zowel roggezaden uit de supermarkt als biologische zaden uit natuurvoedingswinkels gebruiken. Het kiempercentage is idealiter 85 procent en is eenvoudig zelf te bepalen:
- Spreid 100 korrels uit op vochtig keukenpapier en houd vochtig
- deksel met plastic deksel voor constant vocht
- tel na vier tot vijf dagen de ongekiemde granen
tips
Roggezaden zijn bijzonder geschikt voor beginners, omdat de granen zelfs bij temperaturen tussen de tien en 15 graden betrouwbaar ontkiemen. Maar dan moet je wel rekening houden met een langere kiemtijd.
gebruik en duurzaamheid
Roggekiemen hebben een mild aroma en worden gekenmerkt door een lichte zoetheid. Ze zijn geschikt als toevoeging aan muesli, smoothies en yoghurt of voor het verfijnen van salades en groentegerechten. In de koelkast zijn ze drie tot vier dagen houdbaar. De spruiten blijven echter groeien. Wanneer de zaailing de lengte van het zaad heeft bereikt, verandert de smaak en krijgt een bittere toon. U kunt de spruiten invriezen en indien nodig ontdooien. Blancheer ontdooide spruiten voor het eten.