Bush-bonen zijn in het seizoen van juli tot oktober. Als de oogst bijzonder goed is, raakt de ruimte in de vriezer snel op. Gekookt in de pot zijn de heerlijke groenten vele maanden houdbaar en kun je altijd terugvallen op je bonenvoorraad. Ons basisrecept maakt het gemakkelijk om bonen of bonensalade te bewaren die je zo uit de pot kunt snacken.

Een beetje knoflook geeft de gekookte bosbonen een heerlijk aroma

Noodzakelijke accessoires voor het bewaren

  • Mason potten met clip en afdichtring
  • Potten met schroefdop en draaidop
  • trechter
  • Alarmpot met rooster
  • glasheffer

Als alternatief kunt u de bonen in een grote braadpan gevuld met twee tot drie centimeter water in de oven bewaren.

Kook de bosbonen tot ze zout zijn

Ingrediënten voor 3 glazen van elk 500 milliliter:

  • 1 kg sperziebonen
  • water
  • 20 gram zout
  • wat hartigs

voorbereiding

  1. Maak de potten grondig schoon en steriliseer ze in een grote pan.
  2. Was en snijd intussen de bonen.
  3. Naar smaak heel laten of in hapklare stukken snijden.
  4. Breng gezouten water aan de kook en blancheer de sperziebonen hierin gedurende vijf minuten.
  5. Haal de groenten uit het water, spoel ze af met koud water en leg ze in de glazen. Er moet aan de bovenkant minimaal twee centimeter ruimte zijn.
  6. Leg op elk glas een of twee takjes bonenkruid.
  7. Kook het bonenwater opnieuw.
  8. Schenk de bouillon over de sperziebonen.
  9. Plaats de rubberen ring en deksel en sluit stevig met de metalen clip.
  10. Kook in een pan op 100 graden gedurende twee uur.

Salade van gekookte bonen

Ingrediënten voor drie glazen van 500 ml

  • 1 kg sperziebonen
  • 500 ml milde witte wijnazijn
  • 300 ml water
  • 3 sjalotten
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 el suiker
  • 1 tl zout
  • 3 laurierblaadjes
  • 3 stengels hartig
  • 1 el mosterdzaad
  • 1 tl peperkorrels

voorbereiding

  1. Maak de sperziebonen schoon en blancheer ze ongeveer zeven minuten in gezouten water.
  2. Zeef en bewaar 300 ml kookwater.
  3. Vul het brouwsel aan met azijn.
  4. Voeg sjalotten, knoflookteentjes, kruiden en bonen toe.
  5. Laat nog vijf minuten sudderen.
  6. Schep de sperziebonen eruit met een schuimspaan en leg ze in glazen. Aan de bovenkant moet een rand van minimaal twee centimeter blijven.
  7. Breng de bouillon weer aan de kook en giet heet over de groenten.
  8. Leg op elke pot een sjalot, een teentje knoflook en ongeveer een derde van de kruiden.
  9. Sluit de potten en kook gedurende twee uur op 100 graden.

tips

Zorg er bij het inblikken van eiwitrijke groenten zoals bonen voor dat de temperatuur hoog genoeg is. Dit is de enige manier om alle schadelijke micro-organismen te doden. Eet nooit iets dat bewaard is gebleven en waarvan de geur of het uiterlijk is veranderd.

Categorie:

Moestuin