Door het bitterzoete aroma gaat witlof zowel rauw in salades als gestoomd, gebakken of gegratineerd goed door. Hoewel de plant niet gedijt op aarde en er op het eerste gezicht schoon uitziet, moet je witlof zorgvuldig wassen om bacteriën en eventueel aangehechte bestrijdingsmiddelen te verwijderen.

Witlof moet voor consumptie grondig worden gewassen

Witlof een typische wintergroente

Witlofscheuten zijn in het seizoen van oktober tot maart. Omdat witlof voornamelijk in donkere, geklimatiseerde ruimtes wordt geteeld, is de groente jaarrond verkrijgbaar in goed gesorteerde supermarkten.

Goede kwaliteit herken je aan de stevige, heldere hoofden. De toppen van de bladeren mogen maximaal lichtgeel gekleurd zijn. Als de toon groenachtig is, zijn er al veel bitterstoffen gevormd en is het witlof oneetbaar.

Methode 1: Was de witlofblaadjes afzonderlijk

Zo maak je witlof schoon dat verwerkt moet worden tot bijvoorbeeld een salade:

  1. Breek eerst de buitenste bladeren af. Deze worden niet gebruikt.
  2. Pluk alle andere blaadjes een voor een eraf, zodat alleen de steel overblijft.
  3. Vul de gootsteen met water en maak de witlofblaadjes erin grondig schoon.
  4. Op het gladde oppervlak blijft slechts een klein beetje water plakken. Dit wordt gedept met een stuk keukenpapier of een handdoek.

Methode 2: wassport

Als je de spruitjes heel wilt gebruiken, breek dan de lelijke buitenste blaadjes af en spoel de witlof voorzichtig af onder stromend water.

Schoon witloof

De malse groenten zijn ook heel eenvoudig te bereiden en daarom perfect als je snel in de keuken moet zijn:

  • Snijd eerst drie tot vier centimeter van het onderste deel.
  • Als de witlof in zijn geheel moet worden gekookt, snijd hem dan na het wassen doormidden. Snijd vervolgens de stengel in een wigvorm. Het is vrij hard en bevat ook veel bitterstoffen.
  • Als het witlof in een salade wordt gebruikt, snijd het dan in fijne reepjes. Hierdoor is de smaak minder intens en wordt het aroma van de overige ingrediënten op een prettige manier onderstreept.

tips

Bewaar witlof thuis op een donkere en koele plaats. Wikkel de groenten in een licht vochtige theedoek en leg ze in de groentelade van de koelkast. Saladewitloof is hier drie tot vier dagen houdbaar zonder kwaliteitsverlies.

Categorie:

Moestuin