Vanille is een van de duurste specerijen omdat de orchideevrucht bijzonder waardevol is. Het is dus logisch om een vanillestokje zo effectief mogelijk te gebruiken. Het wordt pas gemalen nadat de peul is uitgeschraapt en voorbereid.
Het vanillestokje moet er eerst uit worden geschraapt
merg eruit schrapen
Snijd het vanillestokje in de lengte in zodat je het kunt openen. Binnenin zitten de zaden, die zijn omgeven door een olieachtige substantie. Hierdoor doet het vanillepulp denken aan een zwarte pasta. Neem een keukenmes en schraap de zaadmassa grondig van de peulen. Het kan worden gebruikt om puddingen en andere desserts op smaak te brengen omdat het de hoogste concentratie vanilline bevat.
gebruik van de pod
Het lege vanillefruit hoef je niet weg te gooien omdat het een sterke vanillesmaak heeft. Ofwel kook deze direct in melk om de smaak los te maken. Een andere optie is drogen, zodat het weefsel vocht verliest en gemakkelijker te malen is.
Droog vanillestokje voorzichtig:
- Verwarm de oven voor op 50 graden
- Leg de fruitpeulen op een met bakpapier beklede bakplaat
- in de oven en steek mes in de deur
Het vruchtpapier is helemaal droog als je het gemakkelijk met je hand kunt breken. Deze zachte droogvariant duurt enkele uren. Hogere temperaturen gecombineerd met kortere tijden zijn mogelijk, maar verhogen het risico op brandwonden en veroorzaken snel een bittere nasmaak.
tips
Nadat je het vanillefruit hebt gekookt, kun je het afspoelen met heet water, drogen en opnieuw gebruiken. De textuur is extreem aromatisch en zorgt altijd voor een fijne vanillesmaak.
smaak suiker
Verse en fijngehakte helften peulen produceren een zoete vanillesuiker wanneer ze minstens een week in een pot met suiker worden geplaatst. Je kunt het vervolgens fijnhakken in de keukenmachine, of de stukjes van de peul verwijderen en apart malen.
Malen
Om tijdens de verdere verwerking poeder te kunnen vormen, moet de stof volledig droog zijn. De bereide restjes worden in een kruiden- of koffiemolen verwerkt tot vanillepoeder. Blenders en elektrisch bediende hakmolens werken net zo effectief. Het aroma blijft het best bewaard in luchtdichte potten met schroefdeksel in donkere en droge omstandigheden.