Je kunt de rucola gemakkelijk in je eigen tuin kweken. Bij zorgvuldige snoei zal de rucola keer op keer ontkiemen, zodat je het hele seizoen door de aromatische bladeren kunt oogsten. Rucola kan niet alleen voor pesto worden gebruikt, maar ook voor veel zeer smakelijke gerechten, zoals onze receptideeën bewijzen.
Rucola kan ook warm worden bereid, bijvoorbeeld in de vorm van een soep
Aardappelsalade met feta en rucola
Deze salade past goed bij geroosterd vlees of gegrilde gerechten.
Ingrediënten voor 4 porties
- 750 g vastkokende aardappelen
- 250 g feta
- 200 g rucola
- 2 uien
- 5 el olijfolie
- 3 eetlepels wijnazijn
- 1 tl mosterd
- zout en peper naar smaak
voorbereiding
- Was en kook de aardappelen tot ze zacht zijn.
- Even laten verdampen en pellen.
- Knijp door een aardappelharp of snij in dunne plakjes.
- Was de rucola, zwier droog en snij de steeltjes eraf. Pluk in hapklare stukjes.
- Uien pellen en in fijne ringen snijden.
- Snijd de feta in blokjes.
- Meng olijfolie, azijn, mosterd, zout en peper tot een marinade.
- Meng met de aardappelen.
- Spatel er voorzichtig de fetakaas, uien en rucola door.
Fijne rucolasoep
Serveer vers stokbrood bij deze soep, die het pittige aroma aangenaam onderstreept.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 200 g kruimige aardappelen
- 350 g rucola
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 el zonnebloemolie
- 800 ml groentebouillon
- 200 ml slagroom
- zout en peper
- 2 el zure room
voorbereiding
- Aardappelen wassen, schillen en in kleine blokjes snijden.
- Pel en snipper de ui.
- Pel de knoflook.
- Fruit de ui in de olie tot hij glazig is, pers de knoflook door de pers en voeg toe.
- Voeg de aardappelblokjes toe en blus alles af met de groentebouillon.
- Laat ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen.
- Was intussen de rucola, snij de harde stelen eraf en hak tweederde van de bladeren grof.
- Voeg ze tegen het einde van de kooktijd toe aan de soep en laat ze even staan.
- Pureer alles fijn met een staafmixer.
- Voeg room toe en breng de soep op smaak met peper en zout.
- Indien nodig nog iets dikker maken.
- Verdeel over borden, garneer met een klodder zure room en versier met de overige rucolablaadjes.
tips
Rucola kan ook op zichzelf gebruikt worden in een salade. Was de bladeren, verwijder de stelen en scheur de greens in hapklare stukjes. Maak ze aan met azijn, walnotenolie, zout en peper en bestrooi de rucola met geroosterde pijnboompitten.