Inmiddels zijn er meer dan 5.000 perenrassen, waarvan ongeveer 700 uit Duitsland. Ze verschillen niet alleen in uiterlijk, smaak en sapgehalte, maar worden ook gekenmerkt door verschillende rijpingstijden. Er zijn vroege, midden en late rassen.
Peren worden vanaf augustus geoogst
Herfsttijd is oogsttijd
Het hoofdseizoen loopt van augustus tot november. Sommige vroege zomerperen zijn al in juli klaar voor de oogst, terwijl winterperen kenmerkend zijn voor het laagseizoen van december tot januari. Dergelijke variëteiten hebben echter milde wintertemperaturen nodig, omdat hun vruchten snel bevriezen bij vorst.
Perenrassen op een rij:
- zomerpeer: 'honingpeer' en 'bloedpeer'
- herfst peer: 'Napoleon's Butter Pear' en 'Good Luise'
- winterpeer: 'Double Phillips Pear' en 'Good Grey'
Tafel-, kook- en ciderperen
Naast de indeling van de rassen op basis van hun rijpingstijd zijn er nog andere categorieën. Kookperen worden gekenmerkt door een stevige consistentie. Hun vlees wordt pas zacht tijdens het kookproces.
Deze peren worden beschouwd als de voorouders van tafelperen, die geschikt zijn voor directe consumptie. Ze smaken vooral zoet en hebben een subtiel tot sterk aroma. De fruitsoorten zijn een typisch ingrediënt in de keuken en worden verwerkt tot perencompote en puree, of dienen als begeleiding bij wildgerechten.
De meeste peren groeien vaak op weideboomgaarden, tussen wilde en gecultiveerde peren. Door het hoge tanninegehalte is deze vrucht geschikt voor de productie van most- en perenwijn.
Hoe peren rijpen
Peren behoren tot de climacterische vruchten die het rijpingsgas ethyleen produceren. Als je peren oogst en bewaart, zullen ze binnen de komende vier tot veertien dagen verder rijpen. Als het rijpingsproces eenmaal is begonnen, kan het worden vertraagd, maar niet worden gestopt. In de handel worden tafelperen eetklaar aangeboden, waardoor de houdbaarheid beperkt is. De oogstrijpheid van het fruit ligt dicht bij het moment waarop het klaar is om te eten.
volwassenheid herkennen
De vrucht verliest zijn groene basiskleur en wordt geelachtig als hij rijp is. De naar de zon gerichte zijden zijn meestal roodachtig van kleur. Als het vruchtvlees aan het uiteinde van de stengel iets meegeeft als er druk wordt uitgeoefend, is het fruit klaar voor directe consumptie. Zorg ervoor dat de schaal onbeschadigd en glad is. Bruine vlekken duiden op een overrijpe toestand. Verwar deze plekken niet met de bruingekleurde en ruw ogende roestvorming. Dit uiterlijk is probleemloos en typerend voor het ras 'Abate Fetel'.
Bepaal de rijpheid van de oogst
Hoe rijper je je peren plukt, hoe korter de houdbaarheid. Als je de vruchten onrijp oogst, kun je ze voor een langere periode bewaren. Wacht tot de eerste oogst klaar is om te eten. Je moet dergelijke vruchten in de komende drie dagen verwerken. In de jaren daarna zal deze eerste oogsttijd als leidraad dienen. Oogst de boom ongeveer twee tot drie weken van tevoren. Deze selectie blijkt goed bewaarbaar bij vijf tot tien graden.